Новое исследование, проведенное Институтом эндокринологии, подчеркивает важность диетических каш при сахарном диабете 2 типа, анализируя влияние различных сортов и режимов приготовления на гликемический индекс (ГИ).**
Сахарный диабет 2 типа - серьезная проблема общественного здравоохранения, характеризующаяся устойчиво повышенным уровнем сахара в крови. Правильный выбор продуктов питания, особенно углеводов, является ключевым аспектом в борьбе с этим заболеванием. В связи с этим интерес к диетологии, которая оптимизирует вязко-крахмальный компонент питания пациентов с сахарным диабетом 2 типа, постоянно растет.
Последние научные разработки Института эндокринологии, опубликованные в рецензируемом медицинском журнале Endocrinologia et Diabetes Care, пролили свет на роль злаков в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи сосредоточились на влиянии различных видов круп и способов их приготовления на их гликемический индекс (ГИ), показатель, который показывает скорость всасывания глюкозы из пищи в кровь.
Согласно результатам исследования, не все крупы одинаково подходят для пациентов с сахарным диабетом. Каши с более высоким содержанием белка и клетчатки показали наиболее благоприятные результаты.:
*Овсяная каша занимает лидирующие позиции благодаря высокой концентрации белка и клетчатки. Низкий гликемический индекс овсяной каши помогает избежать резких скачков уровня глюкозы в крови и улучшает регуляцию сахара после приема пищи. Оптимальным для пациентов является приготовление овсяной каши на воде без добавления сахара или использование готовой каши без искусственных подсластителей и наполнителей. Добавление орехов, семечек и фруктов в овсяную кашу повысит ее питательную ценность при сохранении благоприятного гликемического профиля.
Рис - одна из популярных каш с низким содержанием ГИ. Исследователи подчеркнули положительные свойства риса, обработанного с использованием технологии паровой рекомбинации - он характеризуется более низким ГИ и улучшенным усвоением питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Добавки к рису, такие как орехи и семечки в овсянке, еще больше повысят ее питательную ценность, но при этом необходимо ограничить количество подсластителей и искусственных добавок.
Гречневая крупа, благодаря высокому содержанию клетчатки и умеренному ГИ, также входит в список рекомендуемых круп. Богатый витаминный и минеральный состав каши, а также содержание белка делают ее ценным дополнением к рациону людей, страдающих сахарным диабетом.
Важно понимать, что способы приготовления каши оказывают существенное влияние на ее качество. Приготовление на воде предпочтительнее, чем с использованием сливок, молока или большого количества сливочного масла, поскольку такие добавки повышают калорийность и скорость усвоения углеводов. Использование методов медленного увлажнения (замачивание) помогает снизить ГИ за счет более длительного гидролиза крахмалов, что делает углеводы более доступными и медленнее усваиваемыми организмом.
Результаты этого исследования содержат конкретные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, подчеркивающие важность выбора подходящих злаков и их рационального приготовления для поддержания контроля уровня глюкозы. Полноценный и сбалансированный подход к диетическому питанию, учитывающий эти особенности, является важным шагом на пути к улучшению качества жизни и предотвращению осложнений сахарного диабета.