В последние годы наблюдается повышенный интерес к финикам как к полезной альтернативе сахару. Их сладкий вкус, богатый минеральный состав и историческое значение как суперпродукта отводят им особое место в рационе. Но часто задают вопрос о гликемическом индексе (ГИ) фиников, который традиционно оценивается как высокий. На фоне растущей дискуссии о ЖКТ и его влиянии на обмен веществ стало актуальным проведение тщательного научного исследования для более полного и объективного понимания этого показателя в случае с финиками.

Международная команда эндокринологов и диетологов провела обширный мета-анализ 12 независимых исследований, в которых изучался ГИ различных сортов фиников в различных пищевых контекстах. В ходе исследования было проанализировано влияние различных видов фиников - мягких, вяленых, сухофруктовых - и различных способов приготовления: в виде конфет, переработанных в пюре, а также в сочетании с другими продуктами.

Ключевой вывод исследования: ГИ фиников значительно варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления. Многие популярные сорта, такие как мешкет и дайти, традиционно считаются с высоким ГИ, в диапазоне 70-100, по шкале, где сахароза имеет значение 100. Однако исследование показало, что в целом ГИ большинства сортов фиников значительно ниже этого показателя.

Кроме того, важную роль сыграл способ обработки: финики в сушеном виде имеют значительно более низкий ГИ (в пределах 35-55), чем в свежем или переработанном в виде конфет.

Объяснение этой особенности кроется в изменении состава фиников в процессе сушки. При естественной сушке на солнце повышается концентрация клетчатки и полифенольных соединений, что значительно замедляет процесс всасывания сахара в кровь, тем самым снижая ГИ.

Исследование также выявило важную динамику взаимодействия фиников с другими продуктами. Сочетание фиников с источниками белка или полезных жиров, такими как ягоды, орехи или арахисовое масло, дополнительно снижает общий ГИ, создавая более длительную и стабильную гипогликемию, что полезно для регулирования уровня сахара в крови.

Результаты этого мета-анализа показывают, что представление о высоком ГИ фиников требует корректировки и зависит от конкретного сорта, степени обработки и контекста потребления. Сушеные финики, включенные в рацион с высоким содержанием белков и жиров, могут быть хорошо сбалансированной добавкой для контроля уровня глюкозы и поддержания общей эндокринной стабильности. Исследовательская группа рекомендовала продолжить изучение ГИ различных сортов фиников в связи с уникальными условиями их сбора и переработки в разных странах происхождения.