Исследование, недавно опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetology & Endocrinology, внесло значительную новую информацию в понимание влияния десертов, в частности кексов, на уровень сахара в крови. Научная группа под руководством профессора Марии Сергеевны Смирновой провела углубленное всестороннее исследование гликемического индекса (ГИ) различных видов кексов, проанализировав не только традиционные рецепты, но и современные варианты с использованием альтернативных подсластителей. Полученные данные представляют значительный интерес для людей с сахарным диабетом и всех, кто заботится о здоровом обмене веществ.

Ранее общепринятая концепция ГИ применялась в основном к отдельным ингредиентам и продуктам, таким как хлеб или фрукты. Единого универсального показателя для кексов не существовало. Это исследование, благодаря тщательно разработанным методикам, позволило получить точный ГИ для различных сортов этого десерта, разделенных на группы в соответствии с ключевыми компонентами.:

1. Традиционные кексы с сахаром: Классические рецепты с большим количеством белого сахара демонстрируют высокий ГИ, превышающий 70 баллов. При их употреблении уровень глюкозы в крови повышается быстро и значительно, что чревато проблемами для диабетиков и может спровоцировать энергетические колебания у всех остальных.
2. Кексы с фруктовой начинкой: Несмотря на более "натуральный" источник сахара, эти кексы, благодаря высокому содержанию углеводов в добавленных фруктах, имеют ГИ около 60-70, оставаясь в зоне высокого гликемического индекса. Важно понимать, что даже в случае с натуральными сладостями важно контролировать дозу.
3. Кексы с альтернативными подсластителями: Современные варианты с заменителями сахара, такими как аспартам, стевиозид или сукралоза, снижают уровень сахара в них. ГИ этих кексов колеблется в пределах 45-55 баллов, приближаясь к ГИ менее обработанных продуктов, таких как цельные зерна или некоторые овощи.
4. Маффины без глютена с клетчаткой: инновационный сегмент с увеличением доли цельного зерна и пищевых волокон показал самый низкий ГИ (около 35-45). Это связано с замедлением усвоения углеводов клетчаткой и более постепенным поступлением глюкозы в кровь.

Основные выводы исследования таковы:

• Разные кексы по-разному влияют на гликемический контроль, что требует дифференцированного подхода.
• Высокий ГИ традиционных кексов обусловлен высоким содержанием легкоусвояемого сахара, который важен для контроля уровня глюкозы.
• Альтернативные подсластители и богатая клетчаткой основа позволяют снизить уровень сахара в крови.
• Информация о ГИ должна быть указана на упаковке, что дает покупателям возможность осознанного выбора.

Ученые призывают к продолжению подобных исследований с акцентом на компоненты кексов, технологию их приготовления и их взаимодействие с различными метаболическими факторами организма. Это исследование внесет ценный вклад в разработку более обоснованных рекомендаций по натуральному питанию для достижения оптимального здоровья.