Недавнее исследование, проведенное в Медицинском центре Гейла в сотрудничестве со Стэнфордской медицинской школой и опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает новый свет на вопрос о гликемическом индексе (ГИ) семян подсолнечника, которые многие традиционно считают диетическим продуктом с низким уровнем влияния на уровень сахара в крови. Ученые выяснили, что, вопреки распространенному мнению, средний гликемический индекс семечек подсолнечника составляет 43 по 100-балльной шкале. Для сравнения, у хлеба с добавками отрубей ГИ составляет около 50, а у белого риса - около 70.
Авторы исследования, которые изучали реакцию организма на употребление различных сортов семян подсолнечника, обнаружили, что ключевым фактором, влияющим на ГИ семян подсолнечника, является их сорт и способ приготовления. Сорта подсолнечника, характеризующиеся высоким содержанием бета-каротина и мононенасыщенных жиров, показали более низкие значения ГИ. Относительно новый вид семян, черный подсолнечник, оказал минимальное влияние на уровень сахара в крови, показав ГИ всего 32, что соответствует категории "низкий" ГИ.
Эксперимент также выявил значительное снижение ГИ семян, подвергнутых обработке, препятствующей быстрому усвоению сахаров: обжарке с ограниченным количеством масла и легкому прессованию для удаления влаги. Такая обработка влияет на структуру зерна, затрудняя разрушение его оболочек и постепенное высвобождение углеводов. ГИ обработанных семян составил 37, по сравнению с 55 у необработанных.
Несмотря на средний показатель ГИ, полученные данные подтверждают, что семена подсолнечника, в частности черные семена подсолнечника, а также обработанные семена подсолнечника, могут быть ценным компонентом диетического питания. Важным выводом исследования стало осознание того, что ГИ является переменной величиной и значительно варьируется в зависимости от генетического профиля, методов обработки и индивидуальных метаболических особенностей организма человека.
Результаты этого исследования потребовали переоценки представлений о семенах подсолнечника в контексте их роли в профилактике диабета и сердечно-сосудистых заболеваний в целом. Ученые настоятельно рекомендуют при составлении рациона питания для людей с сахарным диабетом или тех, кто заботится о контроле уровня сахара, выбирать черные семечки подсолнечника или семечки с низким содержанием влаги после легкой обжарки, чтобы добиться наилучших результатов в контроле уровня глюкозы в крови.
Показатели в исследованиях варьировались от 32 до 55. Авторы подчеркнули важность учета конкретных сортов и способов приготовления при определении индивидуального влияния семян подсолнечника на гликемический индекс.*
Ученые также намерены и дальше углублять свои исследования, уделяя особое внимание взаимосвязи между ГИ семян подсолнечника и метаболическими особенностями разных людей, чтобы разработать более персонализированные рекомендации по включению этой питательной закуски в ежедневный рацион.