Результаты последнего исследования, проведенного международной группой ученых из ведущих диетологических клиник и исследовательских институтов, были опубликованы в последнем номере журнала Nutrition Research Reviews, пользующегося высоким рейтингом. Работа посвящена вопросу о гликемическом индексе (ГИ) сухого молока и его потенциальном влиянии на регуляцию уровня глюкозы в крови у различных групп населения. Долгое время сухое молоко считалось более полезной заменой традиционным молочным продуктам из-за его длительного срока хранения, концентрации питательных веществ и практичности в использовании. Однако вопрос о его влиянии на уровень гликемии, который критически важен для людей с сахарным диабетом и людей, контролирующих уровень своих углеводов, нуждался в детальном анализе.
Авторы исследования проанализировали данные о метаболизме, полученные от более чем 800 участников с разным возрастом, уровнем физической активности и весом. Помимо оценки ГИ сухого молока в чистом виде, исследователи отдельно изучили его влияние в различных контекстах: добавление в различные виды каш и смесей для завтраков, использование в качестве ингредиента в выпечке, и сравнили его влияние с аналогичными показателями для традиционных молочных продуктов (цельного молока, кефира).
Основные результаты исследования демонстрируют следующее:
ГИ сухого цельного молока (19) оказался статистически значимо ниже, чем у цельного свежего молока (32) и некоторых популярных сухих завтраков с молоком (около 50), что свидетельствует о более медленном усвоении сахара из сухого молока и, как следствие, меньшем резком повышении гликемического уровни после употребления.
Комплексный подход к изучению влияния сухого молока в различных рецептурах позволил выявить значительное влияние типа продукта на общий гликемический эффект. Добавление сухого молока в овсяные каши (с повышенным содержанием клетчатки) не только снизило общий ГИ блюда, но и продемонстрировало более медленный рост уровня глюкозы по сравнению с аналогичной кашей, приготовленной на свежем молоке или заменителе молока на основе соевых продуктов.
Аналогичные тенденции наблюдались и в тестах на гликемический индекс, где хлебобулочные изделия с сухим молоком имели более стабильные показатели содержания глюкозы после употребления, по сравнению с тестом на образцах, в которых в качестве ингредиента использовался сахарный сироп или концентрированное молоко.
Исследователи отмечают, что полученные результаты значительно расширяют понимание влияния сухого молока на углеводный обмен и подчеркивают его потенциал для включения в рацион людей, которые заботятся о стабильном уровне гликемии. Это значение особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые занимаются физическими упражнениями, а также беременных и кормящих женщин, которым необходимо контролировать свой углеводный баланс.
Учитывая предрасположенность к росту заболеваемости сахарным диабетом во многих развивающихся странах и актуальность разработки диетических решений для его профилактики и компенсации, полученные данные открывают новые перспективы для развития и популяризации полезного и питательного использования сухого молока в общественном здравоохранении и диетической практике. Дальнейшие исследования с участием более репрезентативных групп населения, различных культурных контекстов и с учетом генетической предрасположенности позволят более точно проиллюстрировать оптимальное использование сухого молока для индивидуальной профилактики и лечения сахарного диабета и улучшения обмена веществ.