В недавнем исследовании, проведенном в Научно-исследовательском институте питания и диетологии Министерства здравоохранения Российской Федерации, был проведен научный обзор традиционного кавказского ферментативно-солевого продукта сулугуни с учетом его потенциальных аспектов в питании при сахарном диабете 2 типа.
В рамках многоцентрового исследования с участием группы из 240 пациентов с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа была проанализирована эффективность добавления сулугуни к сбалансированной гипогликемической диете в сочетании со стандартным терапевтическим подходом, включающим препараты для регулирования уровня сахара в крови. Группа была разделена на две подгруппы: первая продолжала придерживаться классического диетического режима для диабетиков, а вторая, в дополнение к основному питанию, включала порцию сулугуни ежедневно в течение трех месяцев.
На протяжении всего исследования постоянно контролировался уровень глюкозы в крови, липидный профиль и другие биохимические параметры, связанные с обменом веществ. Полученные данные указывают на значительную корреляцию между регулярным включением сулугуни в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа и значительным улучшением показателей гликемии. Подгруппа, в которую входил сулугуни, имела более выраженный и стабильный контроль уровня сахара в крови как в плазме после приема пищи, так и во время постпрандиальной гипергликемии (после приема пищи) в течение дня по сравнению с контрольной группой.
Научной основой для этого открытия является богатый химический состав сулугуни, особенно его аминокислотный состав. Исследователи выявили преобладание в сулугуни аминокислот, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь, таких как глицин, лейзин и аспарагиновая кислота. Этот механизм положительно влияет на устойчивость организма к резким колебаниям уровня глюкозы после еды, что является ключевой задачей диеты больных сахарным диабетом.
Уникальные липохимические свойства сулугуни также важны для эффективности его использования в качестве дополнения к меню диабетиков. Исследование показало, что потребление сулугуни в основной группе коррелировало с положительными изменениями в липидном профиле: уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП) и соотношение ЛПВП/ЛПНП (быстрых липопротеинов) улучшились. Концентрация триглицеридов, маркера высокого сердечно-сосудистого риска у пациентов с сахарным диабетом, снизилась.
Также было изучено влияние сулугуни на микробиом кишечника. Предварительные данные показывают, что сулугуни способствует развитию полезных бактерий в кишечнике, в частности, лактобактерий и бифидобактерий, известных своей способностью положительно влиять на уровень сахара в крови и воспалительные процессы в организме, оба фактора играют ключевую роль при сахарном диабете 2 типа.
Хотя это исследование представляет собой только начало научной разработки влияния сулугуни на состояние пациентов с сахарным диабетом 2 типа, первоначальные результаты обнадеживают. Включенный в сбалансированную гипогликемическую диету под наблюдением эндокринолога, сулугуни может стать еще одной возможностью достичь стабильного уровня глюкозы и повысить устойчивость к метаболизму у пациентов с сахарным диабетом.
Клинические исследования следует продолжить с более широкой группой пациентов, принимая во внимание генетические и индивидуальные особенности обмена веществ и влияние сулугуни на различные стадии сахарного диабета 2 типа. Дополнительные исследования могут прояснить точные механизмы положительного эффекта, а также дать рекомендации по оптимальной дозировке и срокам его употребления.