Последние десятилетия привлекли большое внимание к здоровому образу жизни и сахарному диабету 2 типа, в связи с его быстрым ростом. Одним из ключевых факторов в решении этой проблемы является контроль уровня глюкозы в крови и, в частности, минимизация скачков инсулина после еды. Определяющим показателем в этой области является инсулиновый индекс (GI), измеряющий скорость усвоения глюкозы после употребления продукта. Недавнее научное исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале American Journal of Clinical Nutrition, поставило черный рис на пьедестал почета, продемонстрировав его исключительную эффективность в снижении ГИ по сравнению с другими распространенными злаками.

Исследование проводилось с участием добровольцев с преддиабетом, которые подвержены риску развития диабета 2 типа. Участники были разделены на группы, которые потребляли разные виды риса – белый рис (контроль), коричневый рис, красный рис и черный рис в течение определенного периода времени. После каждой порции анализировалась концентрация глюкозы в крови и определялась соответствующая реакция на инсулин в течение четырех часов. Полученные данные показали, что у черного риса ГИ значительно ниже по сравнению с другими тестируемыми видами риса, особенно с белым рисом, классическая структура которого обеспечивает наибольший стимул для резкого повышения уровня инсулина. Интересно, что красный и коричневый рис, которые и так содержат больше клетчатки, чем белый, все же проигрывают черному рису по ГИ.

Эта разница объясняется уникальным химическим составом черного риса. Наряду с повышенной концентрацией клетчатки, характерной как для красного, так и для коричневого риса, черный рис отличается высоким содержанием анионных полифенольных соединений, антоцианов, которые придают ему темно-фиолетовый цвет. Именно антоцианы придают черному рису свойства, которые положительно влияют на регулирование уровня сахара в крови.

Исследование выявило четкую корреляцию между уровнем антоцианов и низким ГИ черного риса. Эти биофлавоноиды демонстрируют антигипергликемический эффект, механизмы которого связаны с несколькими факторами:

• повышение чувствительности рецепторов инсулина в мышечных клетках и жировой ткани;
• снижение активности альфа-амилазы, фермента, ответственного за расщепление сложных углеводов до глюкозы в кишечнике, тем самым замедляя всасывание сахара в кровь;
• стимуляция выработки инсулина островками Лангерганса поджелудочной железы.

Исследователи отмечают, что полученные результаты указывают на значительный потенциал черного риса как диетического продукта для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа, особенно при регулярном и достаточном включении в рацион. По сравнению с другими сортами риса, черный рис более эффективен в поддержании стабильного уровня глюкозы, минимизируя выбросы инсулина. Это открывает новые возможности для разработки рационального подхода к диетической поддержке пациентов с сахарным диабетом и лиц, подверженных риску его развития. Добавление черного риса в ваше меню - это простая, но эффективная стратегия повышения чувствительности к инсулину и здорового уровня глюкозы.