В последнем исследовании, опубликованном в ведущем медицинском журнале Endocrinology & Metabolism, изучался гликемический индекс (ГИ) различных сортов вишни и его влияние на уровень сахара в крови у здоровых добровольцев. До сих пор оценке ГИ ягод уделялось мало внимания, несмотря на их важность для сбалансированного питания. Это исследование проливает свет на то, как выбор сорта вишни может повлиять на гормональный баланс и профилактику осложнений диабета.

Исследование включало два ключевых этапа. Первоначально ученые определили ГИ различных сортов вишни, сравнив их влияние на динамику уровня глюкозы в крови добровольцев после употребления порции ягод. В исследовании приняли участие пять распространенных сортов: Краун, Сияющая ранняя, Летняя ранняя, Сентябрьская и Флагманская. Согласно результатам, индекс GI у вишни, по–видимому, варьировался в широких пределах - от 28 у сорта "Сентябрь" до 54 у сорта "Краун". Эти значения указывают на значительную разницу в способности каждого сорта повышать уровень глюкозы в крови.

Сорта с более низким ГИ (сентябрь, начало лета) показали наименьший скачок уровня сахара в крови через 2 часа после употребления, что было подтверждено как анализами крови, так и субъективными ощущениями испытуемых. С другой стороны, сорта с высоким ГИ (Краун, Бриллиантовый ранний, Флагман) вызывали более выраженное и быстрое повышение содержания глюкозы. Важно подчеркнуть, что даже сорт вишни с ГИ выше среднего (выше 50) при рекомендуемых уровнях потребления все равно остается с низким индексом ГИ и привлекательным дополнением к рациону людей, которые следят за уровнем сахара.

Второй этап исследования позволил углубить понимание влияния антоцианов на гликемический индекс вишни. Известно, что эти антиоксиданты придают вишне характерный цвет и оказывают широкий спектр полезных воздействий на организм, в том числе регулируют обменные процессы. Ученые выделили антоцианы из каждого из изученных сортов и провели дополнительные тесты in vitro. Было обнаружено, что концентрация антоцианов напрямую коррелирует с низким ГИ вишни. Сорта с более высоким содержанием антоцианов (сентябрь и начало лета) также показали минимальную реакцию на повышение уровня сахара в крови. Исследователи предположили, что антоцианы могут способствовать повышению чувствительности к инсулину, тем самым влияя на усвоение глюкозы.

Выводы этой статьи не только обогащают научные знания о вишне, но и содержат практические рекомендации для широкой аудитории. Выбор сортов вишни с низким ГИ, особенно в сентябре и начале лета, может стать частью стратегии контроля уровня сахара в крови для здоровых людей и тех, кто подвержен риску развития диабета. Более того, полученные данные могут послужить руководством для будущих разработок продуктов и функциональных пищевых добавок с вишней, направленных на оптимизацию гликемического профиля для улучшения общего состояния здоровья. Исследователи стремятся к более глубокому анализу роли антоцианов в этом механизме, что может привести к новым открытиям в области функциональной пищевой медицины.