Последние данные крупного эпидемиологического исследования, опубликованного в журнале Nutrition and Metabolism, дают новое представление о влиянии кефира, который имеет гликемический индекс (ГИ) 3,2 при содержании жира 3,2%, на углеводный и липидный обмен человека. Это исследование, в котором приняли участие 300 добровольцев с различным уровнем инсулинорезистентности и состоянием здоровья, показало значительные различия в метаболических биомаркерах между группами, которые регулярно употребляли кефир с низким ГИ, и контрольной группой, которая потребляла продукты с аналогичным весом и высоким ГИ.

В результате четырехнедельного исследования добровольцы, ежедневно употреблявшие кефир жирностью 3,2 г, показали более выраженные положительные изменения уровня инсулина в крови после нагрузки углеводами. По сравнению с контрольной группой наблюдалось снижение пиковой концентрации инсулина на 15%, что свидетельствует об улучшении чувствительности клеток к инсулину и, как следствие, о более эффективном контроле уровня глюкозы. Исследователи предполагают, что это преимущество связано с низким ГИ кефира, который медленнее повышает концентрацию глюкозы в крови, снижая стимуляцию выработки инсулина и обеспечивая плавное увеличение энергетического заряда.

Достижения кефира не ограничиваются его воздействием на инсулин. Участники, получавшие кефир с низким ГИ, продемонстрировали значительное снижение уровня триглицеридов и общего холестерина. Это указывает на улучшение профиля липидного обмена. Влияние кефира на липометаболизм, вероятно, обусловлено присутствием лактобактерий, продуцирующих короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), особенно пропионовую кислоту, которая оказывает антилипидное действие, регулируя липогенез и липолиз. Кроме того, КЦЖК, согласно результатам исследований, могут модулировать работу кишечно-печеночного цикла гепатоцитов, влияя на уровень липопротеидов.

Важно подчеркнуть, что кефир, использованный в данном исследовании, был получен по традиционной технологии приготовления с сохранением естественного состава микробиоты, что отличается от ультрапастеризованных вариантов. Это подчеркивает актуальность использования необработанных кефирных культур для достижения наилучшего терапевтического эффекта.

Авторы исследования утверждают, что употребление кефира с ГИ 3,2 является ценным подходом для коррекции углеводно-липидного обмена у людей, страдающих избыточным весом, инсулинорезистентностью или предрасположенностью к метаболическому синдрому. Необходимы дальнейшие исследования с более длительными наблюдениями, чтобы лучше понять влияние кефира на здоровье в долгосрочной перспективе и профилактику заболеваний, связанных с обменом веществ.