Овсяная каша уже давно признана богатым источником пищи, который вносит важный вклад в рацион людей, заботящихся о своем здоровье. В дополнение к содержанию клетчатки, белков, витаминов и минералов, его гликемический индекс (ГИ) становится все более важным фактором для тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови. В недавнем исследовании, проведенном группой ученых из Университета Хуппеля и опубликованном в журнале "Nutrients", была подробно изучена гликемическая нагрузка овсяных хлопьев, приготовленных на различных видах молока.

Изучение овсяных хлопьев на молоке актуально в контексте растущего числа людей с сахарным диабетом и преддиабетом. Гибкий контроль уровня глюкозы является основой их долгосрочного функционирования, и продукты с низким содержанием гликемического индекса, как правило, оказывают благотворное влияние на это состояние.

Для проведения анализа исследователи использовали два ключевых показателя: гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GNL). ГИ характеризует скорость усвоения углеводов из продукта организмом и оценивает ее по шкале от 0 до 100 (гликозиловая нагрузка белого хлеба = 100), в то время как ВНС учитывает как скорость усвоения углеводов (ГИ), так и общее содержание углеводов в порции продукта. Показатель GNL более полно отражает влияние того или иного блюда на уровень глюкозы в крови.

Исследователи приготовили несколько образцов овсяных хлопьев: классический вариант овсяных хлопьев был приготовлен на воде, овсяные хлопья были приготовлены на различных видах молока (коровьем, козьем, соевом и миндальном). Порции всех образцов были сбалансированы с точки зрения количества углеводов, чтобы четко определить влияние молока на уровень гликемии и ВНЖ. Результаты исследования сравнивались с контролем, в котором использовалась чистая глюкоза (ГИ = 100).

Результаты показали, что приготовление овсяной каши на молоке приводит к снижению ее ГИ по сравнению с водой. Особое снижение наблюдалось при использовании растительного молока, в частности миндального. Овсяная каша на козьем и миндальном молоке имела самые низкие значения GLI, которые находились на уровне 52-55. В свою очередь, коровье молоко обеспечивало средний уровень GLI, в диапазоне 62-65. Овсяная каша на воде показала самый высокий индекс GLI, достигнув 72.

Параллельно, GNL также снижался при приготовлении овсяной каши на молоке, наиболее значительный эффект наблюдался в сочетаниях с миндальным и козьим молоком, где GNL достигал минимальных значений от 6 до 10 соответственно.

Исследованные образцы овсяной каши на молоке характеризовались более низким содержанием GLI и HNL по сравнению с овсяной кашей, приготовленной на воде, что подчеркивает преимущество последней при планировании диетического питания, особенно для людей с диагнозом сахарный диабет или преддиабет. Полученные результаты открывают новые перспективы для диетического подхода к приготовлению овсяных хлопьев, предполагая использование растительного молока для снижения гликемической нагрузки.

Важно отметить, что выбор определенного вида молока также играет определенную роль. В миндальном молоке отмечены минимальные значения ГИ и ВНД, что делает этот вариант особенно привлекательным для людей с нормальным уровнем глюкозы в крови. Однако необходимо учитывать индивидуальную чувствительность организма к различным молочным продуктам и дополнительно проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию, чтобы подобрать оптимальную диету.