Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism, пролило свет на влияние различных соотношений молока и овсяных хлопьев на гликемический индекс (ГИ) блюда. Овсяная каша, являясь традиционным источником пищевых волокон и обладая низким ГИ, широко известна как полезная составляющая сбалансированного завтрака. Однако точный гликемический индекс готового блюда может зависеть от ряда факторов, в том числе от количества молока. Целью этого исследования было определить, как пропорции овсяных хлопьев и молока влияют на гипергликемические реакции и как это может повлиять на рацион питания.

Ученые провели мета-анализ ранее опубликованных научных статей, в которых анализировался ГИ различных вариантов овсяной каши, приготовленной с различным содержанием молока. Исследователи собрали и проанализировали данные 15 клинических испытаний с участием 491 участника с нормальной толерантностью к глюкозе. В каждом исследовании определялся ГИ приготовленных каш, варьировалось количество используемых овсяных хлопьев (в среднем 50 г) и количество молока (от 50 до 250 мл на порцию).

Результаты мета-анализа показали четкую корреляцию между содержанием молока и ГИ готового блюда. Овсяная каша с высоким соотношением овсяных хлопьев к молоку (например, 1:1) показала самый низкий гликемический индекс (среднее значение 53). Соотношение, при котором добавлялось больше молока (1:2 и выше), приводило к заметному увеличению ГИ, в среднем до 65-70. При добавлении большего количества молока (например, 1:4) ГИ приближался к 75 единицам.

Полученные данные подтверждают, что приготовление овсяной каши на молоке может повысить ее гликемический индекс в зависимости от количества добавленного молока. Авторы подчеркивают важность этих знаний для людей с сахарным диабетом или тех, кто заботится о поддержании стабильного уровня глюкозы в крови. Для таких людей рецепты с минимальным добавлением молока остаются оптимальным вариантом, сохраняя при этом насыщенность и приемлемую кремообразную текстуру.

Важно отметить, что в данном исследовании особое внимание уделяется важности индивидуального подхода к питанию. ГИ - не единственный показатель, который определяет полезность блюда. Соотношение макроэлементов (углеводов, белков, жиров) и наличие минералов и витаминов в обоих ингредиентах - овсянке и молоке - также играют важную роль. Рекомендуется ориентироваться на те соотношения, которые наилучшим образом соответствуют конкретным потребностям организма и целям в области питания.

Использование молока с низким содержанием лактозы или безмолочных заменителей также может служить стратегией оптимизации ГИ овсяных хлопьев с учетом переносимости лактозы организмом разных людей. Следует продолжить изучение влияния других факторов при приготовлении овсяной каши на молоке, таких как способ приготовления, тип молока и дополнительные добавки, чтобы получить более полную и уточненную картину ее гликемического эффекта.