Манго, известное как "король фруктов", любят за его сладкий, сочный вкус и богатый витаминно-минеральный состав. Тем не менее, высокая концентрация натурального сахара в этом экзотическом фрукте неизменно поднимает вопрос о его влиянии на уровень глюкозы в крови. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Research, ученые проанализировали гликемический индекс (ГИ) различных сортов манго и установили взаимосвязь между составом, структурой плодов и их влиянием на уровень сахара в крови.
Ключевым открытием исследования стал ГЕН манго, который демонстрирует заметную изменчивость в зависимости от генетических характеристик конкретного сорта и степени его зрелости. Были выявлены два ключевых фактора, которые оказывают наибольшее влияние на ГИ манго: количество доступных простых сахаров (в основном фруктозы и глюкозы) и структура волокон, особенно желирующих и растворимых компонентов. Было обнаружено, что сорта манго с более высокой концентрацией фруктозы и более низким содержанием твердых волокон имеют высокий ГИ, что означает, что после употребления они быстро повышают уровень сахара в крови. Устойчивость пищевых волокон к расщеплению замедляет усвоение глюкозы и придает сортам манго с более высоким содержанием жестких, трудно расщепляемых волокон более низкий ГИ, тем самым обеспечивая бережный контроль уровня глюкозы.
Например, популярный в Индии манго "Альфредо" с высоким содержанием фруктозы и меньшим содержанием растворимой клетчатки имеет ГИ около 65. В то же время, манго Томми Аткинса, в котором содержится больше гемицеллюлозы и пектина, имеет ГИ чуть более 55, что снижает резкий скачок сахара после употребления.
Важность этого различия в ГИ для потребителей не вызывает сомнений, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к нарушению углеводного обмена. Установленные исследователями характеристики манго могут служить основой для рационального подбора сортов в рамках санитарно-гигиенического и диетического режима.
Исследователи подчеркивают, что интересно, что гены манго все еще могут меняться в зависимости от способа приготовления. Добавление большого количества орехов и семян во фруктовое пюре или использование кислых подсластителей, таких как лимонный сок, при приготовлении может снизить общий ГИ блюда. Это открывает возможности для дальнейших научных исследований в области индивидуальной оптимизации режима питания с учетом ГИ манго в различных сочетаниях и способов обработки.
Изучение ГИ манго и сравнение его с другими фруктами открывает новые возможности для понимания влияния питания на уровень глюкозы в крови. Результаты исследования предоставляют важную информацию диетологам, врачам и потребителям для принятия более обоснованных решений о включении этого популярного фрукта в свой рацион с целью поддержания здорового обмена веществ и полной синергии хорошего самочувствия.