Широкая популяризация потребления продуктов из красного мяса, особенно говядины, сопровождается усиленной дискуссией о ее роли в развитии хронических заболеваний, среди которых особенно выделяется сахарный диабет 2 типа. Недавние исследования в этой области раскрывают новые грани влияния говядины на обмен веществ и предрасположенность к диабету.

Команда ученых из Массачусетской больницы общего профиля в сотрудничестве с Национальным институтом здравоохранения США проанализировала данные эпидемиологического исследования, в котором приняли участие более 150 000 человек, чтобы оценить взаимосвязь между потреблением говядины и риском развития диабета 2 типа в течение 10-летнего периода наблюдения. Полученные данные указывают на прямую зависимость между частотой употребления говядины и повышенным риском развития диабета 2 типа. Участники, которые включали говядину в свой рацион более трех раз в неделю, имели на 21% более высокий риск развития этого заболевания по сравнению с группой, которая редко употребляла красное мясо.

Исследование было сосредоточено на анализе механизмов этого эффекта. Оказалось, что связь не была напрямую связана с высоким содержанием жира в говядине. Авторы предполагают, что ключевую роль играют определенные макро- и микроэлементы, характерные для этого вида мяса. Насыщенные жиры в сочетании с медью, цинком и селеном, которые содержатся в меньших количествах. Этот комплекс оказывает комплексное негативное воздействие на чувствительность к инсулину и провоспалительную реакцию.

Кроме того, анализ микробной флоры кишечника участников показал, что частое употребление говядины связано с изменениями в составе и разнообразии кишечных бактерий, что может способствовать резистентности к инсулину и прогрессированию диабета.

Другое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Пердью (США), еще больше пролило свет на метаболический аспект проблемы. В лабораторной модели на мышах было обнаружено, что рацион с высоким содержанием говяжьего белка активирует сигнальные пути, связанные с клеточной резистентностью к инсулину и накоплением жировой ткани в печени, которые представляют собой ключевые факторы риска развития диабета 2 типа.

Эти результаты согласуются с данными обширной литературы, которая демонстрирует положительную корреляцию между увеличением потребления продуктов из красного мяса, включая говядину, и повышенным риском ишемической болезни сердца, инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, которые тесно связаны с метаболическими осложнениями диабета.

В свете научных данных важно пересмотреть роль говядины в рационе питания, принимая во внимание индивидуальные склонности и риски развития сахарного диабета 2 типа. Несмотря на ценность мяса с точки зрения содержания белка и некоторых микроэлементов, сокращение частоты и количества его употребления, а также предпочтение диетических видов мяса и птицы могут способствовать поддержанию нормального обмена веществ и профилактике диабета 2 типа.