Исследования последних лет привлекают все больше внимания к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов и его влиянию на уровень сахара в крови, а также на здоровье человека в долгосрочной перспективе. Мука, как основной продукт питания, заслуживает особого внимания, и новая научная статья пролила свет на ГИ муки первого сорта и ее потенциальный вклад в регуляцию углеводного обмена.

ГИ - это показатель того, с какой скоростью потребляемый углевод повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и усваиваются, вызывая резкий скачок уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ действуют более постепенно. В ходе исследования был тщательно проанализирован ГИ муки первого сорта в сравнении с мукой других видов, а также ее влияние на инсулиновую реакцию и обмен веществ у испытуемых с разным состоянием здоровья — как у здоровых людей, так и у тех, у кого была предрасположенность к развитию 2-го типа сахарный диабет или уже страдали от него.

Ключевыми выводами исследования стали подтвержденная тенденция к повышению ГИ муки первого сорта по сравнению с мукой из цельного зерна или муки грубого помола. Это связано с технологией производства муки первого сорта, при которой из зерна удаляются богатые клетчаткой оболочки, которые отвечают за более медленное усвоение углеводов. В результате употребление выпечки и блюд, приготовленных из муки высшего сорта, стимулирует более быстрое повышение уровня глюкозы в крови, чем изделия, приготовленные из муки более грубого помола.

Наиболее важным моментом исследования было изучение долгосрочного влияния муки первого сорта на группу людей с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа. Исследователи обнаружили корреляцию между частым употреблением блюд из муки высшего сорта и снижением чувствительности клеток к инсулину у пациентов с преддиабетом. Это означает, что организм начинает нуждаться в большем количестве инсулина для усвоения той же дозы глюкозы, что является одним из ключевых факторов развития диабета 2 типа.

Примечательно, что в группе здоровых людей с нормальной чувствительностью к инсулину такого эффекта обнаружено не было. Однако данные о потенциальной проблеме у людей с предрасположенностью к сахарному диабету требуют особого внимания и предостерегают от игнорирования роли диабета в профилактике этого заболевания.

Учитывая полученные результаты, исследование призывает к более осознанному выбору муки для ежедневного рациона. В частности, в нем подчеркивается важность:

• Отдавайте предпочтение муке грубого помола, цельнозерновой муке или муке с высоким содержанием клетчатки как более благоприятным вариантам для людей, особенно тех, у кого есть генетическая предрасположенность к сахарному диабету 2 типа или у которых уже был диагностирован преддиабет. Умеренное потребление мучных изделий первого сорта и их сочетание с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, снижают скорость усвоения глюкозы и смягчают эффект высокого ГИ.

Продолжение подобных исследований необходимо для более глубокого понимания взаимосвязи гликемического индекса муки с различными видами питания, физической активностью и другими факторами риска, влияющими на углеводный обмен. Эти знания позволят нам разработать более персонализированные подходы к диетотерапии и профилактической медицинской помощи.