Новое научное исследование, проведенное в университете [Название университета], направленное на детальную оценку гликемического индекса (ГИ) пшенной каши, приготовленной на воде, представило важные результаты, которые могут иметь значение для рекомендаций по здоровому питанию. Пшенная каша, широко признанная как ценный источник питательных веществ и клетчатки, часто включается в рационы, направленные на контроль уровня глюкозы в крови. Однако точные данные о ее гликемическом влиянии на организм оставались недостаточно изученными.

В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев с нормальным индексом массы тела. Участники были разделены на две группы: экспериментальную и контрольную. Экспериментальная группа потребляла порцию пшенной каши на воде в стандартном количестве, соответствующем 80 граммам сухого веса. В тот же день контрольная группа приняла эквивалентный объем углеводов (примерно 60 граммов) в виде белого риса на воде, у которого, как правило, высокий ГИ.

Специалисты следили за динамикой гликемии у участников исследования, беря венозную кровь в течение четырех часов после еды. Концентрацию глюкозы в крови регистрировали каждые 30 минут. Анализируя полученные данные, исследователи определили гликемический индекс (ГИ) пшенной каши на воде. В ходе эксперимента средний ГИ пшенной каши составил 52 балла.

В то же время, ориентир для белого риса, использованный в исследовании, составил 78 баллов. Полученные данные подтвердили, что пшенная каша на воде имеет значительно более низкий гликемический индекс по сравнению с рисовой.

Более низкий ГИ пшенной каши объясняется рядом ее ключевых характеристик, которые исследователи подтвердили в своем анализе: высоким содержанием клетчатки (около 10 г на 100 г готовой каши) и сложных углеводов (в основном крахмала). Клетчатка замедляет всасывание сахара в тонком кишечнике, снижает скорость повышения концентрации глюкозы в крови, что приводит к плавному повышению гликемического индекса после приема пищи. Сложные углеводы также подвергаются медленному перевариванию и всасыванию.

В исследовании подчеркивалась важность учета гликемического индекса продуктов в рационе питания для поддержания контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом или предрасположенных к его развитию, а также в рамках систематической программы снижения веса. Включение пшенной каши в рацион может благотворно сказаться на стабилизации уровня глюкозы, уменьшении пиковых подъемов и спадов после еды, что важно для общего состояния здоровья и предотвращения метаболических осложнений.

Выводы исследователей предполагают пересмотр существующих рекомендаций по употреблению пшенной каши в контексте диабетического питания и в целом для здоровых людей, стремящихся поддерживать оптимальный уровень сахара в крови. В то же время авторы подчеркивают необходимость дальнейших клинических исследований для более всесторонней оценки долгосрочных последствий регулярного употребления пшенной каши на водной основе.