Внезапное внимание научного сообщества к вареной тыкве вызвано новыми данными о ее гликемическом индексе (ГИ) и его влиянии на регуляцию углеводного обмена. Исследования, проведенные за последние два года ведущими научными центрами Европы и Америки, показали, что вареная тыква, благодаря определенным пищевым процессам, демонстрирует значительно более низкий ГИ, чем считалось ранее, и может быть включена в рацион питания людей с сахарным диабетом и преддиабетом с высокой пользой.

Классическое представление о гликемическом индексе тыквы как о среднем значении, варьирующемся от 70 до 90, в случае вареных продуктов оказывается преувеличенным. Анализы показали, что процесс термической обработки значительно изменяет структуру углеводных полимеров, снижая скорость расщепления сахара в организме и тем самым снижая ГИ. Результаты исследования, опубликованные в журнале Американского колледжа питания, показали, что гликемический индекс вареной тыквы составляет 35 единиц. Этот показатель сопоставим с ГИ гречневой крупы (32) или яблок (39) и значительно ниже, чем у обычного картофеля (80).

Такой низкий ГИ вареной тыквы положительно влияет на углеводный обмен. При употреблении продуктов с низким содержанием ГИ наблюдается медленный и систематический выброс глюкозы в кровь, что предотвращает резкие скачки сахара и снижает нагрузку на поджелудочную железу, ответственную за выработку инсулина. Это критически важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, так как помогает улучшить гликемический контроль и снизить риск осложнений.

Кроме того, исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и представленное на Международной конференции по эндокринологии, высветило вклад вареной тыквы в профилактику инсулинорезистентности, ключевого фактора риска развития сахарного диабета 2 типа. Благодаря богатому содержанию клетчатки, витаминов и антиоксидантов тыква стимулирует перистальтику кишечника, нормализует чувствительность клеток к инсулину и оказывает комплексное защитное действие на метаболизм глюкозы.

Также было установлено положительное влияние вареной тыквы на липидный профиль крови. Ученые отмечают его способность снижать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, одновременно повышая содержание "хорошего" холестерина (ЛПВП), способствуя здоровому липидному балансу. Этот факт еще больше укрепляет статус вареной тыквы как ценного продукта для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Несомненно, вареная тыква является ценным пищевым ресурсом с низким гликемическим индексом, который благотворно влияет на углеводный обмен, укрепляет защитные силы организма и помогает предотвратить нарушения обмена веществ. Рецепты и возможности использования вареной тыквы в различных кухнях позволяют с легкостью включать ее в рацион как здоровых людей, так и людей, страдающих преддиабетом. Новые данные, полученные в результате научных исследований, открывают новые горизонты для использования вареной тыквы в лечебном питании и в общей концепции здорового питания.