Последние десятилетия привели к стремительному росту популярности злаков в рационе современного человека. Это связано как с растущим осознанием пользы клетчатки для здоровья, так и со стремлением к разнообразному и питательному меню. Однако не все зерновые продукты одинаково влияют на уровень сахара в крови. Революция в подходе к здоровью привела к тому, что понимание гликемического индекса (ГИ) стало все более важным для принятия рациональных диетических решений.

Научная работа, опубликованная в журнале "Nutrients", проведенная ведущими специалистами кафедры диетологии и эндокринологии университета при поддержке Национального исследовательского центра питания имени профессора Павлова, посвящена изучению гликемического индекса различных злаковых и его влияния на здоровье.

Исследование охватило более 20 видов злаков, распространенных в мировой продовольственной системе, включая традиционные и новые сорта. Были определены значения ГИ как цельнозерновых, так и молотых сортов каждой категории. Результаты выявили значительные различия в ГИ даже среди представителей одного и того же рода злаков.

Цельнозерновой овес, согласно результатам исследования, занял лидирующую позицию с ГИ 55, демонстрируя медленное усвоение и устойчивое высвобождение энергии. В то время как пшено с ГИ 76 было в средней группе, оно быстрее повышало уровень глюкозы в крови, но все же белый рис потреблялся гораздо медленнее (ГИ 70). Согласно результатам исследования, у молотой пшеницы ГИ 72, а у ее белого аналога — 75. Интересно, что древние сорта злаков, такие как киноа (ГИ 53) и теф (ГИ 51), показали более благоприятные характеристики, чем некоторые современные гибридные культуры.

Ключевым выводом работы стал акцент на важности цельнозерновой основы в рационе питания. Слущенные зерна, лишившись внешней оболочки, теряют большую часть клетчатки, витаминов группы В и минералов. Это приводит к значительному ускорению усвоения углеводов и повышению ГИ, что, в свою очередь, может вызвать скачки уровня сахара в крови и, как следствие, негативно повлиять на уровень инсулина. Цельнозерновые продукты способны дольше сохранять чувство сытости и стабилизировать энергетический баланс, тем самым оказывая положительное влияние на контроль веса, профилактику диабета II типа и улучшение состояния сердечно-сосудистой системы.

Авторы исследования рекомендуют сосредоточиться на включении в повседневную практику разнообразных продуктов из цельного зерна: овсяных хлопьев, ржи, пшеницы, гречневой крупы, киноа, тефта, кунжута и т.д., используя их в хлебобулочных изделиях, крупяных хлопьях и муке для выпечки.

Кроме того, в работе подчеркивается важность индивидуального подхода к выбору продуктов с определенным ГИ. Принимая во внимание возраст, уровень физической активности, генетические особенности и наличие хронических заболеваний, каждый может подобрать оптимальную зерновую диету, которая оптимизирует его здоровье и самочувствие.