В недавнем исследовании, опубликованном в журнале "Nutrients", подробно изучается гликемический индекс (ГИ) мягкого творога и его влияние на уровень глюкозы в крови. Творог, известный своими белковыми свойствами и богатым составом питательных веществ, уже давно является предметом обсуждения в контексте диеты диабетиков. Новое исследование призвано прояснить эту тему, специально проанализировав гликемическую нагрузку мягкого сорта творога.
Для проведения анализа ученые применили стандартную методику определения ГИ, которая включает измерение повышения уровня глюкозы в крови после приема стандартного объема порции продукта у здоровых добровольцев и сравнение этого показателя с контрольным стандартом - глюкозой. Оценивали как абсолютную величину повышения уровня глюкозы, так и скорость ее изменения с течением времени. Результаты показали, что мягкий творог имеет низкий гликемический индекс, который составляет 14, что значительно ниже, чем у продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб (70-75), кукурузный сироп (68) или чистый сахар (70).
Важно подчеркнуть, что низкий ГИ не означает, что мягкий творог не влияет на уровень глюкозы. Даже при низком ГИ потребление любого продукта, содержащего углеводы, даже в небольших количествах, приведет к незначительному повышению уровня глюкозы. Однако скорость и амплитуда этого повышения в мягком твороге значительно ниже, чем в продуктах с высоким гликемическим индексом.
Более детальное исследование метаболической реакции на мягкий творог показало, что его употребление сопровождается постепенным и контролируемым повышением уровня глюкозы в крови. Это медленное увеличение объясняется наличием в молочнокислом продукте не только белка, но и лактозы. Лактоза, натуральный молочный сахар, расщепляется ферментами лактазы, что приводит к медленному выделению глюкозы в кровь. Кроме того, высокая концентрация сывороточного протеина и наличие молочной кислоты в твороге положительно влияют на реакцию организма на инсулин. Инсулин, гормон, регулирующий уровень глюкозы, вырабатывается более равномерно и в меньших количествах в ответ на потребление мягкого творога, по сравнению с продуктами с высокой гликемической нагрузкой.
Ученые отмечают, что эти характеристики мягкого творога делают его ценным ингредиентом в меню людей с сахарным диабетом 2 типа, помогая им эффективно регулировать уровень глюкозы в крови и избегать резких скачков. Мягкий творог, включенный в рацион, особенно в сочетании с продуктами, богатыми клетчаткой (фруктами, овощами) и ненасыщенными жирами, образует сбалансированное блюдо с низкой гликемической нагрузкой, которое обеспечивает стабильную энергию и улучшает общий контроль сахара.
Польза мягкого творога с низкой гликемической нагрузкой важна не только для диабетиков, но и для всех, кто стремится к здоровому образу жизни. Стабильно высокие уровни глюкозы в крови связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и других нарушений обмена веществ. Включение мягкого творога в ежедневный рацион позволяет оптимизировать углеводный обмен, снизить риски, связанные с нарушением обмена веществ, и поддерживать стабильное состояние организма в течение всего дня.
Исследование подчеркивает важность учета гликемического индекса продуктов при формировании индивидуальной диеты, особенно для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Данные о низком ГИ мягкого творога расширяют возможности для составления диетических планов, богатых белками и питательными веществами, при сохранении стабильного гликемического контроля.