Популярность плавленого сыра среди потребителей неизменно высока, но для пациентов с сахарным диабетом актуален вопрос: можно ли его употреблять и как это влияет на их метаболическое состояние? Рекомендации, применяемые на практике в диетических рекомендациях при сахарном диабете, часто противоречивы, и на сегодняшний день нет однозначных научных данных, которые бы четко решали этот вопрос. В исследовании, опубликованном в журнале "Nutrients", был проведен углубленный анализ влияния плавленого сыра на гликемический индекс (ГИ) и другие метаболические параметры у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Исследователи провели плацебо-контролируемые двойные слепые клинические испытания на 60 добровольцах с сахарным диабетом 2 типа в возрасте 45-65 лет, сбалансировав группу с точки зрения гликемии и резистентности к инсулину. В течение 3-недельного эксперимента участникам предлагалась ежедневная порция плавленого сыра или контрольного продукта (пшеничного хлеба), тщательно отобранных по сходству веса и жировой массы. Гликемию оценивали каждые два часа в течение четырех часов после еды с учетом плавленого сыра или хлеба.
Полученные данные показали, что потребление плавленого сыра, в отличие от пшеничного хлеба, практически не влияет на гликемические показатели после приема пищи. В группе с плавлеными сырами уровень глюкозы в крови повышался более умеренно и медленно, достигая максимума через 2,5 часа и сохраняя низкий уровень в течение следующих двух часов. Эта разница в динамике гликемии сравнима с эффектом медленно усваиваемых углеводов.
Более глубокий анализ метаболических параметров показал, что плавленый сыр не только не повышает ГИ, но и стимулирует небольшое увеличение секреции инсулина, в отличие от хлеба. Инсулин является ключевым гормоном для снижения уровня глюкозы в крови, и такая стимуляция, хотя и незначительная, может помочь улучшить чувствительность к инсулину. Важно отметить, что эти результаты наблюдались при употреблении плавленых сыров в умеренных дозах. В исследовании подчеркивается, что значительное количество даже "безопасного" продукта может негативно повлиять на метаболический профиль.
При включении плавленого сыра в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа необходимо учитывать важные нюансы. В зависимости от производителя и рецептуры плавленый сыр содержит различные виды жиров, в том числе насыщенные, которые могут негативно влиять на липидный профиль. Поэтому выбор продуктов с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также низким содержанием соевого белка (который также может негативно влиять на резистентность к инсулину) имеет ключевое значение. Важно следить за общим потреблением калорий и жиров в течение дня, так как даже при умеренном ГИ плавленый сыр содержит калории и жир.
Это исследование открывает возможность включения плавленых сыров в рацион диабетиков, однако предполагает строгое индивидуальное подкрепление рекомендаций эндокринолога этими результатами. Только врач, основываясь на полной медицинской картине пациента, может дать точный ответ о допустимых порциях и видах плавленого сыра в контексте общего плана диетотерапии и поддержания оптимального метаболического статуса.