В последние десятилетия наблюдается рост популярности йогурта как полезного и вкусного продукта питания. Врачи и диетологи активно рекомендуют его как часть разнообразного и сбалансированного рациона, отмечая богатый состав питательных веществ, белков и микрофлоры. Однако вопрос о влиянии йогурта на уровень сахара в крови и его гликемический индекс (ГИ) продолжает вызывать интерес у ученых и общественности. Новые исследования, проведенные ведущими мировыми лабораториями, пролили свет на эту тему, предоставив ценную информацию о том, как различные виды йогурта влияют на обмен веществ.

Гликемический индекс измеряет, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой, принятой за 100. Продукты с низким ГИ (до 55) усваиваются медленнее, обеспечивая плавное повышение уровня сахара в крови, в то время как продукты с высоким ГИ (более 70) перевариваются быстрее и приводят к внезапным скачкам гликемии.

Ранние исследования показали, что классический йогурт, приготовленный из коровьего молока жирностью около 3%, имеет ГИ около 45, что классифицирует его как продукт с низким содержанием ГИ. Но недавняя работа выявила ряд ключевых факторов, влияющих на этот показатель.

Во-первых, содержание сахара: не все йогурты созданы одинаковыми. Йогурты на основе сахара, обогащенные фруктами или сахаром, значительно повышают ГИ, достигая 50-70 баллов, а в некоторых случаях даже превышая его. Такие варианты могут быть опасны для диабетиков и людей с предрасположенностью к колебаниям уровня глюкозы, поэтому при выборе важно внимательно изучать этикетку и отдавать предпочтение йогуртам без добавления сахара.

Во-вторых, концентрация белка: исследования доказали прямую связь между высоким содержанием белка и низким ГИ. Йогурт с высоким содержанием натурального белка замедляет расщепление лактозы, ключевого углевода в молочных продуктах, тем самым смягчая резкий скачок гликемии.

В-третьих, тип культуры: Молочнокислые бактерии, используемые при производстве йогурта, влияют на скорость расщепления лактозы. Исследователи обнаружили, что определенные штаммы бифидобактерий и лактобактерий могут снижать желудочно-кишечный тракт, замедляя всасывание лактозы и усиливая чувство сытости.

Кроме того, в некоторых исследованиях подчеркивается положительное влияние жиров на гликемический индекс: йогурт с высоким содержанием жиров, особенно насыщенных и полезных жирных кислот (моно- и полиненасыщенных), показал более стабильные гликемические показатели по сравнению с его аналогом, содержащим меньше жиров. Жир замедляет скорость поступления глюкозы в кровь, а также усиливает чувство насыщения, что в конечном итоге способствует лучшему контролю сахара.

В заключение, современные исследования подтверждают статус йогурта как продукта с низким ГИ, но подчеркивают необходимость дифференцировать его действие в зависимости от состава и технологии производства. При выборе йогурта важно обращать внимание на содержание сахара, количество белка, тип используемых бактерий и содержание жира, чтобы максимально повысить его влияние на уровень глюкозы и сохранить здоровье пищеварительной системы. Потребители должны помнить, что индивидуальные реакции на продукты могут быть разными, поэтому консультация эндокринолога или диетолога особенно важна для диабетиков и людей с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ.