Новое исследование, проведенное учеными Центра метаболизма и диабета Национального научного университета Армении, пролило свет на гликемический индекс армянского тонкого лаваша и его потенциальное влияние на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом. В исследовании, опубликованном в рецензируемом научном журнале Endokrinologia, сравнивались гликемический индекс тонкого лаваша сопоставим с индексом традиционных хлебобулочных изделий и выпечки с высоким содержанием белка.

Этот вид лаваша, который является ключевым элементом армянской кухни, известен своим тонким и эластичным тестом, приготовленным из твердых сортов пшеницы с низким содержанием клейковины. Исследователи предположили, что тонкий лаваш, благодаря своей текстуре и составу, будет иметь более низкий гликемический индекс по сравнению с обычными сортами хлеба, что важно для контроля уровня сахара в крови.

В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев и 25 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники обеих групп употребляли стандартные порции различных продуктов: тонкий армянский лаваш, белый пшеничный хлеб, ржаной хлеб из цельного зерна и хлебобулочные тортильи с высоким содержанием отрубей и белков.

Через два часа после каждого приема пищи у всех участников измерялся уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что армянский тонкий лаваш на самом деле имел самый низкий гликемический индекс по сравнению с остальными протестированными продуктами. Его индекс составил 47, что значительно ниже, чем у белого пшеничного хлеба (68), цельнозернового ржаного хлеба (55) и тортильи с высоким содержанием белка (52).

Дополнительный анализ показал, что разница в гликемическом индексе наиболее существенна при сравнении тонкого лаваша с традиционным пшеничным хлебом. Эта особенность может быть обусловлена сочетанием факторов: тонкой текстурой, которая увеличивает поверхность контакта с пищеварительными ферментами, замедляя расщепление крахмала, и содержанием в армянской пшеничной муке определенного набора пептидов, которые влияют на усвоение глюкозы.

Авторы исследования отмечают, что полученные данные открывают новые перспективы в выборе продуктов для пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом. Включение изысканного армянского лаваша в рацион питания может стать ценным средством поддержания стабильного уровня гликемии, что благотворно скажется на общем состоянии здоровья таких пациентов.

Необходимы дальнейшие исследования с участием более широкого круга пациентов и многокомпонентных моделей питания, чтобы уточнить дозировку лаваша и его оптимальное сочетание с другими диетическими элементами в диете для диабетиков. Однако уже на этом этапе можно сделать вывод, что тонкий армянский лаваш обладает значительным потенциалом для безопасного и эффективного регулирования уровня сахара в крови.