Исследовательская группа из Университета Аризоны проведет новое исследование, направленное на определение гликемического индекса (ГИ) петрушки. Результаты предварительных исследований уже шокировали научное сообщество: с точки зрения ГИ, петрушка, традиционно считающаяся нейтральной по своему влиянию на уровень глюкозы, демонстрирует удивительно низкие показатели, значительно превосходя овощи, известные своим низким ГИ, такие как капуста, брокколи и редис.

Гликемический индекс измеряет скорость, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Высокий ГИ указывает на быстрое усвоение глюкозы, в то время как низкий ГИ указывает на постепенное и медленное повышение уровня глюкозы. Это свойство критически важно для людей с сахарным диабетом или преддиабетом, а также для тех, кто стремится контролировать вес и поддерживать стабильный энергетический баланс.

Исследователи из Университета Аризоны проанализировали метаболический профиль петрушки и ее влияние на уровень глюкозы в крови у добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе в ходе специально организованных тестов. В ходе экспериментов испытуемые употребляли порции петрушки в различных вариантах обработки (сырой, вареной, размятой) и одновременно измеряли концентрацию глюкозы в крови в течение двух часов после еды. Результаты показали, что ГИ петрушки при всех видах обработки значительно ниже 10, что относит ее к группе продуктов с крайне низким гликемическим эффектом.

Для сравнения, традиционные продукты с низким содержанием ГИ, такие как гречневая и овсяная каши, имеют ГИ в диапазоне от 50 до 60. Источники углеводов с высоким ГИ, такие как белый рис и сахар, имеют значения от 70 и выше. Согласно полученным данным, петрушка значительно превзошла даже такие продукты с традиционно низким ГИ по эффективности в снижении уровня сахара в крови.

Механизмы, объясняющие столь выдающиеся свойства петрушки, связаны с богатым содержанием клетчатки, низким гликемическим индексом углеводов и особыми антиоксидантными компонентами, такими как лютеин и зеаксантин. Ученые предполагают, что сочетание этих факторов замедляет расщепление углеводов, что, в свою очередь, снижает скорость всасывания глюкозы в кровь и предотвращает резкое повышение ее концентрации.

Накопленные данные открывают новые перспективы для использования петрушки в профилактике и лечении сахарного диабета, а также для оптимизации питания людей, которые следят за уровнем глюкозы и весом. Включение петрушки в рацион в различных формах - свежей, вареной, в качестве дополнения к блюдам или в качестве самостоятельного перекуса - может значительно улучшить контроль гликемии и общее состояние здоровья. В ближайшие годы планируется проведение более масштабного клинического исследования, чтобы подтвердить полученные результаты и определить оптимальную дозировку петрушки для достижения желаемого терапевтического эффекта.