Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Аризоны, проливает новый свет на гликемический индекс (ГИ) фиников без косточек и их потенциальное влияние на уровень сахара в крови. Долгое время финики, как сухофрукты, богатые углеводами, считались продуктом с высоким ГИ, способным вызвать резкий скачок уровня глюкозы в крови после употребления. Однако это исследование показало, что наличие косточек значительно меняет картину.

Исследование включало сравнение ГИ традиционных очищенных фиников, фиников с неубранными косточками и отдельных компонентов - мякоти фиников и семян. Результаты показали, что финики без косточек имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с очищенными финиками. Гликогенный индекс очищенных фиников составил 72, в то время как у фиников без косточек - всего 45. Это указывает на то, что наличие косточек замедляет расщепление сложных углеводов в мякоти фиников и, следовательно, снижает скорость всасывания глюкозы в кровь.

Дополнительные тесты показали, что углеводный компонент финиковой мякоти по отдельности имеет высокий ГИ (68), как и у традиционных очищенных фиников. В то же время косточки, содержащие клетчатку, полифенолы и волокнистые волокна, практически не влияют на уровень сахара в крови, демонстрируя практически нулевой ГИ.

Исследователи полагают, что механизм этого эффекта кроется в следующих факторах::

1. Эффект клетчатки: Богатые клетчаткой семена замедляют процесс пищеварения и задерживают попадание глюкозы из мякоти фиников в пищеварительный тракт.
2. Полифенолы и антоцианиды: Наличие полифенолов и антоцианидов в семенах фиников может оказывать модулирующее воздействие на чувствительность к инсулину и метаболическую реакцию организма на углеводы.
3. Волокнистые волокна: Тонкие волокна семян препятствуют быстрому перемешиванию и переработке молекул углеводов из мякоти фиников, тем самым сглаживая пиковый уровень глюкозы.

Важно подчеркнуть, что это исследование подчеркивает необходимость пересмотра классификации фиников с точки зрения ГИ, особенно в контексте наличия косточек. Учитывая потенциально положительный эффект для людей с сахарным диабетом 2 типа или склонностью к колебаниям уровня сахара в крови, необходимы дальнейшие клинические испытания с участием людей для подтверждения и детализации механизмов влияния фиников с косточками на углеводный обмен. Тем не менее, эти первоначальные результаты открывают новую перспективу для понимания роли традиционных продуктов в диетических рекомендациях и питательной ценности различных видов фиников.