Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, проливает новый свет на давно обсуждаемый вопрос о гликемическом индексе (ГИ) зефира, ставя под сомнение общепринятое мнение о его высокой нагрузке на уровень сахара в крови. Раньше зефир, будучи популярным лакомством с высоким содержанием сахара, классифицировался как продукт с высоким содержанием ГИ, что предполагало быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Однако это исследование показало, что истинная картина сложнее, и ГИ зефира не так однозначно высок, как считалось ранее.
В ходе исследования была проанализирована не только гликемическая нагрузка различных видов зефира, но и факторы, влияющие на их ГИ. Авторы выяснили, что ГИ зефира существенно различаются в зависимости от его состава, технологии производства и конкретных ингредиентов. Зефир, приготовленный исключительно из сахара и желатина, имеет высокий ГИ, аналогичный ГИ конфет с большим количеством крахмала и фруктозы, что означает, что он аналогичен ГИ белого хлеба. Однако у зефира, дополнительно обогащенного растительной клетчаткой или белковыми компонентами, такими как молочные белки, ГИ значительно снижается, приближаясь к значениям ГИ цельнозерновых продуктов, таких как овсянка.
Оказалось, что ключевым фактором, определяющим ГИ зефира, является скорость расщепления сахара и его всасывания в желудочно-кишечном тракте. Обогащение зефира клетчаткой и белком замедляет этот процесс, тем самым снижая резкий скачок уровня глюкозы в крови после употребления.
Важно отметить, что исследователи не ставят своей целью исключить зефир из рациона при сахарном диабете или поддерживать здоровый уровень глюкозы в крови. Результаты указывают на необходимость тщательного подхода к выбору продуктов и осознанного потребления.
Некоторые виды зефира, особенно с добавлением клетчатки и белка, могут быть включены в сбалансированный рацион питания и даже использоваться в качестве полезного источника энергии, обеспечивая медленное поступление глюкозы в кровь. Однако зефир с высоким ГИ, приготовленный в основном из чистого сахара и желатина, все равно следует употреблять в ограниченных количествах и с учетом индивидуальной переносимости глюкозы.
Дальнейшие исследования должны быть направлены на детальный анализ влияния различных ингредиентов и технологических процессов на ГИ конкретных видов зефира, что позволит более точно и подробно классифицировать этот продукт с учетом его гликемической нагрузки. Понимание этих тонкостей позволит вам составить более обоснованные рекомендации по употреблению зефира в контексте поддержания здоровья и контроля уровня глюкозы в крови.