Новое исследование ученых из Геттингенского университета обобщает результаты многолетнего изучения гликемического индекса (ГИ) различных сортов натурального меда, опровергая широко распространенное мнение о его неизменной "полезности" для контроля уровня сахара в крови. Результаты исследования опубликованы в престижном журнале Американского колледжа питания (American College of Nutrition) и открывают дискуссию о необходимости более тонкого подхода к использованию меда в сбалансированном питании при диабете.**

На протяжении веков мед был известен как натуральный и полезный подсластитель, который часто предлагается в качестве альтернативы рафинированному сахару. Эта рекомендация особенно распространена среди пациентов с сахарным диабетом 2 типа, у которых контроль уровня глюкозы в крови играет решающую роль. Исследователи из Геттингенского университета провели систематический мета-анализ 48 опубликованных исследований, охватывающих 20 различных видов натурального меда, полученного из разных регионов мира, и цветочных медоносов. Были проанализированы данные о ГИ каждого вида, содержании в нем фруктозы, глюкозы и других органических кислот, а также влияние таких факторов, как ферментативная обработка и способ переработки меда.

Результаты показали значительные различия в ГИ натурального меда в зависимости от цветочного компонента и методов производства. Оказалось, что у меда, полученного из семян гречихи и рапса, самый низкий ГИ (27-30), что свидетельствует о медленном и плавном повышении уровня глюкозы после употребления. Медовые изделия из акмелии, акации и липы, напротив, имели более высокий ГИ (55-65), сравнимый с сахаром. Было особо отмечено, что медовые продукты, богатые фруктозой (например, сорта цветочного меда), имеют тенденцию к снижению ГИ по сравнению с продуктами с преобладанием глюкозы.

Более того, исследователи обнаружили, что ферментативная обработка, традиционный процесс, используемый для пастеризации и хранения меда, несколько снижает качество медовых продуктов, независимо от их исходного вида. В то время как пастеризация, нагревание меда при высоких температурах, способствовало увеличению ГИ.

Эти результаты опровергают существовавший ранее стереотип о "незаменимости" меда для людей с сахарным диабетом. Они подчеркивают необходимость учитывать конкретный вид меда, его химический состав и способ обработки при включении его в рацион.

"Наше исследование показывает, что утверждение "весь мед полезен" - это упрощенное утверждение, которое необходимо переосмыслить. Различия в гликемическом индексе разных видов меда по-разному влияют на уровень сахара в крови. Включение в рацион меда с низким ГИ, такого как гречневый или рапсовый, может быть более подходящим для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем глюкозы, чем меда с высоким ГИ, объясняет доктор Мартина Шмид, ведущий автор исследования. "В то же время разнообразие меда и его вкусовые качества остаются важным аспектом для здорового населения".

Это исследование открывает путь для более детального изучения медовых продуктов и разработки рекомендаций по их оптимальному использованию в контексте диабета и общего сбалансированного питания. Дальнейшие исследования будут посвящены оценке влияния различных видов меда на другие метаболические параметры, а также на взаимодействие с другими компонентами пищи в рационе.