Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, выявило интересную взаимосвязь между традиционным праздничным напитком и уровнем глюкозы в крови, что ставит под сомнение широко распространенное мнение о вредном воздействии шампанского на обмен веществ. На этот раз объектом изучения стали особенности гликемического индекса (ГИ) шампанского брют, классического сухого варианта этого знаменитого французского вина.

Метод анализа, использованный в исследовании, был основан на сравнении изменений уровня глюкозы в плазме крови добровольцев после однократного употребления различных объемов шампанского брют и контрольной группы, употреблявшей воду. Группы были тщательно отобраны по возрасту, полу и индексу массы тела, чтобы свести к минимуму влияние этих факторов на результаты.

Исследование показало, что шампанское брют, в отличие от сладких вин и других газированных напитков, имеет относительно низкий гликемический индекс - 57 пунктов. Для сравнения, ГИ чистого сахаросодержащего раствора, аналогичный концентрации сахара в сладких винах, составляет 70 баллов.

Такой низкий показатель обусловлен рядом ключевых факторов, которые были тщательно проанализированы авторами исследования. Во-первых, брют характеризуется чрезвычайно низким содержанием остаточного сахара, что имеет основополагающее значение для определения ГИ напитка. В классическом процессе производства шампанского после первой ферментации, когда образуются спирт и CO2, происходит вторичная ферментация с использованием специальных дрожжевых культур, которые почти полностью перерабатывают сахар в алкоголь.

Вторым определяющим фактором является наличие в шампанском органических кислот, в основном малатной и яблочной, которые замедляют усвоение глюкозы из-за подавления активности фермента, ответственного за разложение сахаров.

Третьим фактором, влияющим на низкий ГИ, является наличие углекислого газа, который создает заметное ощущение газировки и ускоряет опорожнение желудка, что, в свою очередь, приводит к медленному, контролируемому повышению уровня глюкозы в крови.

Важный вывод, к которому пришли авторы исследования, заключается в том, что умеренное потребление шампанского брют в рамках праздничного застолья не окажет существенного негативного влияния на гликемический контроль у здоровых взрослых людей.

Важно подчеркнуть, что этот результат не является стимулом к чрезмерному потреблению шампанского, и исследование не охватывает аспекты воздействия на людей с сахарным диабетом или преддиабетом, которым требуется специальная коррекция рациона питания. В целом, полученные данные открывают новое понимание роли традиционного напитка в контексте здорового питания и обмена веществ, дополняя общепринятую картину влияния алкоголя на организм.