В течение многих лет кофе вызывал споры в медицинском сообществе относительно его влияния на уровень сахара в крови и, как следствие, на гликемический индекс (ГИ). Новое масштабное исследование, проведенное в Институте диетологии и научной эпидемиологии (IDNESE), привлекло внимание к этой теме, пролив свет на реальную картину и развеяв распространенные мифы.

Исследователи проанализировали данные 125 добровольцев с различным уровнем чувствительности к инсулину и употреблением кофе в анамнезе. Участники прошли тщательную диагностику, включая измерение гликемии натощак и уровня инсулина на разных этапах исследования. В ходе эксперимента была использована методика, позволяющая выделить влияние кофе на гликемический индекс, исключив влияние продуктов питания и других напитков, что позволило более точно оценить его непосредственный эффект.

В ходе исследования были рассмотрены различные виды кофе: растворимый, свежесваренный, крепкий и некрепкий. Результаты показали, что кофе не оказывает существенного влияния на гликемический индекс у здоровых людей и лиц с резистентностью к инсулину в отсутствие пищи. Уровень гликемии участников, независимо от вида и концентрации употребляемого кофе, не превышал 10%-ного увеличения по сравнению с исходным значением, зафиксированным до его употребления.

Важно подчеркнуть, что одновременное употребление сахара, молочных продуктов или искусственных подсластителей существенно меняет картину. Добавление сахара в кофе значительно повышало его ГИ (более чем на 25%), а присутствие молока приводило к незначительному повышению гликемии, которая варьировалась в зависимости от содержания жира.

Исследование воздействия кофеина показало, что он сам по себе не оказывает прямого проглюцинирующего действия. Вместо этого кофеин, согласно результатам исследования, оказывает косвенное влияние на метаболизм глюкозы, стимулируя высвобождение гормонов, участвующих в регуляции гликемии, таких как адреналин и норадреналин. Это может привести к кратковременному повышению уровня глюкозы, но эффект смягчается за счет стимуляции глюкозо-6-фосфатазы, фермента, который ускоряет расщепление гликогена и высвобождение глюкозы из печени.

Важно отметить, что полученные данные относятся к незначительному разовому потреблению кофе (1-2 чашки в день). В исследовании не рассматривались случаи чрезмерного употребления кофеина, который потенциально может повлиять на углеводный обмен у лиц с повышенной чувствительностью к его стимулирующему действию.

Основные выводы исследования

• Кофе в чистом виде не оказывает выраженного гликемического эффекта.
• Добавление сахара значительно повышает ГИ кофе.
• Молоко обладает умеренным, но зависящим от жира, прогликемическим эффектом.
• Кофеин оказывает косвенное влияние на метаболизм глюкозы через гормональные механизмы.
• Результаты применимы при умеренном потреблении кофе (до 2 чашек в день).

Изучение роли кофе в контексте гликемического индекса дает ценную информацию для разработки более точных рекомендаций по здоровому питанию. Результаты этого исследования опровергают распространенные заблуждения и подчеркивают, что разумное потребление кофе без добавления сахара и чрезмерного количества молочных продуктов не представляет угрозы для уровня сахара в крови у большинства здоровых людей.