Миннеаполис, Миннесота – Результаты недавнего исследования, опубликованные в престижном научном журнале The Journal of Nutritional Biochemistry, опровергают распространенное мнение о низком гликемическом индексе (ГИ) кокосового сахара. В течение многих лет этот вид сахара позиционировался как более полезная альтернатива белому сахару, благодаря его натуральному происхождению и заявленной способности не повышать уровень глюкозы в крови. Новые данные, собранные учеными под руководством доктора Эмилии Хьюитт из Университета Миннесоты, указывают на то, что кокосовый сахар, как и обычный сахар, оказывает значительное и быстрое влияние на уровень глюкозы.

В исследовании приняли участие 30 добровольцев с нормальной массой тела и без диабета. Участники получали разные порции кокосового сахара в течение трех недель подряд. На каждом этапе эксперимента проводились лабораторные анализы крови для измерения концентрации глюкозы в плазме каждые 30 минут в течение двух часов после употребления кокосового сахара. Полученные данные сравнивались с реакцией на равную порцию белого сахара и глюкозы.

Результаты показали, что кокосовый сахар вызывает значительное и быстрое повышение уровня глюкозы в крови, сравнимое с эффектом белого сахара и чистой глюкозы. Средняя максимальная концентрация глюкозы после употребления кокосового сахара достигала своего пика через 45 минут и была на 15-20% ниже, чем после употребления белого сахара. Однако различия были незначительными и не имели клинического значения для долгосрочного контроля уровня сахара в крови.

Исследователи также проанализировали инсулиновую реакцию организма на потребление кокосового сахара. Было обнаружено, что, как и обычный сахар, кокосовый сахар стимулирует значительный выброс инсулина, достигающий пика через 60 минут после употребления. Это наблюдение указывает на то, что, несмотря на более мягкую кривую повышения уровня глюкозы, кокосовый сахар по-прежнему оказывает достаточное влияние на секрецию инсулина, чтобы активировать механизмы регуляции уровня глюкозы.

Важно подчеркнуть, что, несмотря на результаты этого исследования, кокосовый сахар в целом не является "вредным" продуктом. Его преимущества, такие как наличие антиоксидантов и низкое содержание фруктозы, могут быть полезными в умеренных количествах. Однако миф о его низком ГИ ошибочен и не соответствует действительности, подтвержденной научными данными.

Результаты этой работы подчеркивают необходимость проведения точных и независимых научных исследований для оценки всех аспектов продуктов, предлагаемых в качестве "здоровых" альтернатив. Они также напоминают о важности сравнения показателей желудочно-кишечного тракта и инсулиновой реакции при оценке влияния различных видов сахара на организм и его метаболизм.