Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism, помогает понять роль куриных сердечек в рационе с контролируемым уровнем глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ), показатель, отражающий скорость повышения уровня глюкозы после приема пищи, традиционно рассматривается в контексте углеводных продуктов. Новое исследование позволило изучить ГИ куриного сердца, которое ранее не подвергалось такой детальной оценке.

В многоцентровом исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев с нормальным индексом массы тела. В отдельных экспериментах участники получали контролируемые порции приготовленных куриных сердечек (жареных, тушеных и вареных), соблюдая строго определенные промежутки времени между приемами пищи. Уровень глюкозы в крови контролировался в динамике в течение двух часов после каждого приема пищи.

Результаты показали, что гликемический индекс куриных сердечек, независимо от способа приготовления (жарка, тушение, варка в духовке), остается крайне низким и близок к 0. Это указывает на минимальное и медленное повышение уровня глюкозы в крови после употребления куриных сердечек, что положительно влияет на реакцию организма на инсулин и углеводный обмен.

Сравнив полученные данные с ГИ классических источников белка (говядина, рыба, яйца), исследователи обнаружили, что у куриных сердечек один из самых низких показателей ГИ среди продуктов животного происхождения. Этот факт примечателен для людей, которые придерживаются диеты с контролируемым гликемическим индексом, таких как пациенты с сахарным диабетом 2 типа или те, кто стремится оптимизировать обмен веществ.

Дополнительный анализ показал, что богатый белковый состав куриных сердечек в сочетании с низким ГИ способствует длительному насыщению, снижая вероятность переедания и кратковременного скачка уровня глюкозы, который часто наблюдается после употребления продуктов с высоким ГИ. Это свойство особенно важно для ведения здорового образа жизни и поддержания стабильного энергетического баланса.

Изучение минерального состава куриных сердечек еще раз подчеркивает их пользу. Они богаты ниацином (витамином В3), железом, селеном и магнием - микроэлементами, которые играют важную роль в регулировании обменных процессов, энергетическом балансе и поддержании оптимального уровня сахара в крови.

Результаты этого исследования расширяют наше понимание роли куриных сердечек в рационе питания и подтверждают их статус как диетического и питательно ценного продукта. Особое внимание к низкому гликемическому индексу куриных сердечек позволяет рекомендовать их как часть сбалансированной диеты, направленной на контроль уровня глюкозы и поддержание здорового обмена веществ.