В недавнем исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, ученые из Гейдельбергского университета представили новый метод оценки качества свинины – инсулиновый индекс (IIII). Эта концепция основана на измерении гликемического индекса (ГИ) мяса в сочетании с содержанием в нем жира. ИИ разработан для того, чтобы лучше отражать влияние потребления свинины на уровень инсулина в крови человека по сравнению с традиционными показателями, такими как ГИ и процентное содержание жира.
Исследователи подчеркнули, что высокое содержание жира в мясе, независимо от его ГИ, может способствовать усилению инсулиновой реакции после употребления. Это явление объясняется тем, что жиры, особенно насыщенные, замедляют процесс пищеварения и увеличивают всасывание глюкозы из кишечника, провоцируя чрезмерную выработку инсулина. Традиционный ГИ, рассчитываемый на основе чисто углеводных компонентов, не учитывает эту сложную взаимосвязь.
В ходе многоэтапного исследования ученые проанализировали образцы свинины с различным содержанием жира и ГИ, оценивая их влияние на уровень инсулина у добровольцев в ходе контролируемого эксперимента по питанию. Полученные данные показали, что ИИ свинины значительно коррелирует с уровнем инсулина после приема пищи, превышая прогноз, полученный по ГИ или процентному содержанию жира отдельно.
Результаты подчеркивают, что свинина с высоким ИИ, несмотря на относительно низкий ГИ, может быть более опасной для людей с сахарным диабетом или предрасположенных к метаболическому синдрому, поскольку она провоцирует более резкий всплеск инсулина.
Эндокринолог, профессор Анна Шмидт, возглавляющая исследовательскую группу, отметила: "Наличие искусственного интеллекта позволит потребителям более информативно выбирать свинину, учитывая не только ее гликемический индекс, но и процентное содержание жира. Это может быть важным фактором при планировании рациона питания, особенно для групп с повышенным риском развития сопутствующих заболеваний".
Исследователи рекомендуют внедрить искусственный интеллект в стандартную систему маркировки продуктов из свинины. Это позволит потребителям легче сравнивать различные варианты и выбирать мясо с меньшим риском негативного воздействия на обмен веществ.
Одновременно с анонсом нового показателя команда ученых представила рекомендации по минимизации ИИ свинины на этапах производства.:
Усовершенствованная система кормления: Введение в рацион поросят растительных компонентов с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки.
Регулирование режима выпаса и передвижения: Активное передвижение животных способствует увеличению мышечной массы и снижает процент жира в организме.
Разведение пород с натуральным содержанием жира: Использование пород свиней, генетически сконструированных для снижения содержания мышечного жира.
Контроль качества и переработка мяса: Технологии мягкого консервирования и хранения сводят к минимуму окисление жиров и превращение их в более насыщенные виды, которые улучшают пищеварение.
Введение искусственного интеллекта в качестве нового параметра позволит получить более полное описание качества свинины и поможет населению выбирать здоровые продукты питания.