Исследователи из Университета Джона Хопкинса опубликовали новую статью, в которой они подробно проанализировали состав и свойства сукралозы, популярного искусственного подсластителя. Это исследование, основанное на использовании высокоточного масс-спектрометрического анализа и рентгеновской дифракции кристаллической решетки, проливает свет на химическую природу сукралозы, ее структуру и влияние на обмен веществ в организме.

Сукралоза, известная под торговым названием Splenda, представляет собой дипептидный гликозид, состоящий из двух ключевых мономерных звеньев: a-D-фруктофуранозы и L-фенилаланин-1-o-α-D-глюкопиранозида. Молекулярная формула сукралозы C₁₂H₁₉ClO₈ отражает ее сложную структуру.

Компонент фруктофуранозы: A-D-фруктофураноза, входящая в состав сукралозы, представляет собой фруктозный сахар с циклической структурой в виде фуранозы. В такой конфигурации фруктоза проявляет свою характерную сладость.

Аминокислотный компонент: L-фенилаланин-1-o-α-D-глюкопиранозид – второй компонент сукралозы, состоящий из L-фенилаланина (phenylalanine), незаменимой аминокислоты, и глюкопиранозильного фрагмента, связанного с фенилаланином гликозидной связью. Глюкопиранозидная часть представляет собой глюкозу в циклической конформации пиранозы, и ее присутствие обуславливает большую стабильность сукралозы по сравнению с другими подсластителями.

Кристаллическая структура: Рентгеноструктурный анализ позволил детально изучить кристаллическую решетку сукралозы. Молекулы расположены в определенном порядке, образуя водородные связи между атомами кислорода и водорода в фуранозной части фруктозы и пиранозной части глюкопиранозида. Такое расположение способствует высокой стабильности сукралозы и ее растворимости в воде.

Метаболизм и воздействие на организм: Исследователи подтвердили, что сукралоза, в отличие от сахарозы, не расщепляется в кишечнике и не оказывает прямого влияния на уровень глюкозы в крови. Она не усваивается организмом и почти полностью выводится почками в неизмененном виде.

Результаты исследования подчеркивают, что сукралоза - это сложный гликозид с уникальным сочетанием фруктозы и аминокислоты, что обуславливает ее сладкий вкус и низкий гликемический индекс. Понимание молекулярной природы сукралозы, выявленной в этой работе, важно для разработки новых, более точных подходов к контролю уровня сахара в крови и оптимизации питания пациентов с сахарным диабетом и другими нарушениями обмена веществ.