Ученые из Техасского университета во главе с профессором Элизой Грейс провели масштабное исследование, направленное на создание варенья, которое было бы безопасным и даже полезным для людей с сахарным диабетом. Результаты исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, открывают новую главу в кулинарной адаптации для диабетиков, предлагая рецепты варенья с контролируемым содержанием сахара и повышенным полезным потенциалом.

Ключевым выводом исследования стало доказательство того, что полиолы, натуральные сладости с низким гликемическим индексом (ГИ), могут быть заменителями обычного сахара в джемах. Такие полиолы, как ксилит, эритрит и маннит, усваиваются организмом медленнее, чем обычный сахар, и не провоцируют резкого скачка уровня глюкозы в крови. В ходе экспериментов участники с сахарным диабетом 2 типа употребляли варенье с различными типами подсластителей, и было замечено, что варенье с полиолами существенно не влияло на повышение уровня глюкозы после приема пищи, в отличие от варенья с обычным сахаром.

Однако исследование не ограничивалось простой заменой сахара. Ученые доказали важность сбалансированного содержания питательных компонентов в рецептуре варенья. Добавление клетчатки, содержащейся в волокнистых фруктах, таких как яблоки, груши и ягоды, еще более эффективно контролирует усвоение сахара, снижая ГИ и стабилизируя уровень глюкозы. Разработанные исследователями рецепты варенья с высоким содержанием клетчатки показали наилучшие результаты по этим параметрам.

Важно отметить, что не только тип подсластителя, но и технология приготовления оказывают существенное влияние на конечный результат. Ученые утверждают, что в варенье, приготовленном методом "медленного приготовления" при низкой температуре и длительном переваривании, сохраняется больше полезных антиоксидантов и ферментов, которые положительно влияют на обмен веществ.

В дополнение к основным ингредиентам, исследователи включили в рецептуру микроэлементы и фитохимические соединения, которые могут улучшить метаболические показатели у диабетиков. Таким образом, варенье с добавлением куркумы, обладающей антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, улучшило регуляцию чувствительности к инсулину. Добавление кокосового масла, богатого триглицеридами со средней цепью (MCT), улучшило усвоение энергии и снизило нагрузку на поджелудочную железу.

Результаты этого исследования позволяют получить практичные и доступные рецепты варенья для диабетиков, позволяющие им наслаждаться любимым лакомством без угрозы резкого скачка уровня глюкозы. Новая формула "джемы для здоровья" не только контролирует уровень сахара в крови, но и содержит комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов, которые способствуют общему улучшению самочувствия людей с сахарным диабетом.