Пшенная каша - популярное и питательное зерновое блюдо, традиционно используемое в различных кулинарных традициях по всему миру. Пшено, богатое клетчаткой, витаминами и минералами, ценится за его благотворное воздействие на пищеварение и общее состояние здоровья. В последние годы изучение гликемического индекса (ГИ) пшенной каши стало особенно актуальным, поскольку понимание влияния пищи на уровень сахара в крови играет ключевую роль в лечении диабета и поддержании оптимального гомеостаза глюкозы.
В исследовании, опубликованном в European Journal of Nutrition в 2022 году, был проанализирован гликемический индекс различных видов пшенной каши и его динамика в зависимости от способа приготовления. Авторы исследования, используя метод двойного перекрестного анализа, провели мета-анализ данных 100 участников с нормальным уровнем глюкозы в крови. В ходе исследования сравнивался ГИ вареного пшена, пшенной крупы и пшена, подвергнутого предварительному набуханию в воде.
Результаты исследования показали, что гликемический индекс пшенной каши варьируется в зависимости от ее состояния и способа приготовления.
Цельное пшено: Исследования показали, что средний ГИ цельного пшена составляет 55 единиц. Этот показатель указывает на умеренную скорость усвоения углеводов, что делает цельное пшено более подходящим для контроля уровня сахара в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ.
Пшенная крупа: Обработанное пшено в виде хлопьев имеет более низкий ГИ (45 единиц), чем цельное пшено. Этот показатель может быть обусловлен удалением оболочек и части эндосперма в процессе обработки, что уменьшает количество растворимой клетчатки и снижает скорость расщепления углеводов.
Разбухшее пшено: Профилактическая обработка пшена путем замачивания в воде в течение нескольких часов привела к еще более низкому ГИ (38 единиц). Этот факт подтверждает важность разбухания пшена перед приготовлением для оптимизации его ГИ и повышения его полезного воздействия на уровень сахара в крови.
Установленные различия в ГИ между разными видами пшена обусловлены содержанием пищевых волокон и структурой крахмала. Цельное пшено, богатое клетчаткой, замедляет процесс всасывания глюкозы в кровь, обеспечивая постепенное повышение уровня сахара.
Помимо гликемического индекса, пшенная каша обладает рядом других полезных свойств, важных для здоровья. Она богата магнием, который помогает нормализовать кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы. В ней также содержится цинк, который необходим для иммунитета и регенерации тканей. Высокое содержание белка делает пшенную кашу ценным источником энергии и строительным материалом для организма.
Результаты исследования подчеркивают важность учета способа приготовления пшена при планировании рациона. Разбухание пшена перед приготовлением может значительно снизить его ГИ, что делает его более подходящим вариантом для людей, следящих за уровнем сахара в крови. В целом пшенная каша, независимо от ее вида, является ценным продуктом питания, способствующим укреплению здоровья и хорошему самочувствию.