Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care, выбор сорта риса может оказать существенное влияние на гликемический индекс (ГИ) и, как следствие, на контроль уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом.

Классификация риса по ГИ традиционно делится на варианты с высоким, средним и низким гликемическим индексом. Высокий ГИ характерен для молотого, приготовленного на пару и белого риса, который быстро усваивается организмом и приводит к резкому скачку уровня глюкозы после употребления в пищу. Несмотря на то, что неочищенный, бурый, черный и красный рис имеют низкий гликемический индекс, они замедляют усвоение глюкозы и способствуют более плавному повышению уровня сахара в крови.

Ключевым фактором, определяющим ГИ риса, является количество сложных углеводов (крахмала) и его структура. Молотый рис проходит тщательную очистку, в результате которой удаляется оболочка и эндосперм, содержащие клетчатку, протеины и микроэлементы, которые задерживают расщепление крахмала и его быстрое поступление в кровь. В результате в белом рисе остается преобладающая часть амилопектинового крахмала, который быстро переваривается и приводит к быстрому повышению уровня глюкозы.

Напротив, в цельном рисе (буром, буровато-коричневом, черном и красном) оболочка и эндосперм богаты клетчаткой и белком. Клетчатка образует гетерополимерную сетку, которая препятствует быстрому проникновению крахмала в кровь. Кроме того, присутствие белков замедляет процесс переваривания и усвоения углеводов. В этих сортах риса преобладает амилоза - разновидность крахмала, которая медленнее усваивается и приводит к более медленному повышению уровня глюкозы.

Недавние исследования также показали, что разные цвета риса могут быть связаны с разной биологической активностью. Например, черный рис содержит большое количество антоцианов, мощных антиоксидантов, которые помогают регулировать метаболизм глюкозы и повышают чувствительность к инсулину. Красный рис богат фенольными соединениями, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут благотворно влиять на состояние сосудов у людей с сахарным диабетом.

Рекомендации по выбору риса при сахарном диабете

1. Отдавайте предпочтение сортам цельнозернового риса: Предпочтительным выбором является коричневый, буровато-коричневая каша, черный и красный рис из-за высокого содержания в них клетчатки, белка и биологически активных веществ.
2. Ограничьте потребление белого риса: Белый рис имеет высокий ГИ, и его следует включать в рацион с осторожностью, соблюдая норму порций и сочетая с другими продуктами, богатыми белком и клетчаткой, чтобы замедлить его усвоение.
3. Экспериментируйте с разнообразием: Добавляйте в рацион рис разных цветов, чтобы получить полный спектр питательных веществ и антиоксидантов. 4. Сочетайте с другими полезными продуктами: Его можно сочетать с нежирными источниками белка, овощами и зеленью, что способствует более медленному повышению уровня глюкозы и обеспечивает более сбалансированное питание.
4. Индивидуальный подход: Необходимо помнить, что ГИ и его влияние на уровень сахара в крови могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма и сопутствующих факторов. Важно следить за реакцией организма на различные сорта риса и корректировать рацион в соответствии с полученными результатами.

Помните, что правильный выбор риса является частью комплексного подхода к лечению диабета, наряду с регулярной физической активностью и соответствующей диетой, одобренной эндокринологом.