Исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе в ходе нового исследования продемонстрировали возможность приготовления хлеба с низким гликемическим индексом (ГИ) с использованием мультиварки, что может стать важным достижением для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты работы были опубликованы в журнале Diabetes Care и подтверждают эффективность этой технологии для снижения резкого повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.

Использование альтернативных зерновых культур стало ключевым аспектом при разработке хлебобулочных изделий с низким ГИ. Исследователи сосредоточили свое внимание на пшенице с высоким содержанием клетчатки, киша и киноа. Сочетание этих злаков в рецептуре позволяет снизить быстрое расщепление углеводов до глюкозы в кишечнике, что, в свою очередь, приводит к более плавному повышению уровня сахара в крови.

Мультиварка, благодаря своей способности регулировать температуру и время приготовления, стала оптимальным инструментом для достижения желаемой консистенции и структуры хлеба при сохранении питательной ценности и низкого ГИ. Оптимизированный процесс замеса теста и контролируемая ферментация в мультиварке способствовали увеличению содержания растворимых волокон, которые играют важную роль в регуляции уровня глюкозы.

В исследовании приняли участие 30 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В течение двух недель группа получала специальный хлеб, испеченный в мультиварке по разработанным рецептам с низким содержанием ГИ. Уровень гликемии участников контролировался натощак и через 2 часа после употребления хлеба по разным рецептам. Было показано, что хлеб с низким содержанием ГИ, приготовленный в мультиварке, приводит к значительно более плавному повышению уровня глюкозы по сравнению с традиционным хлебом с высоким содержанием ГИ.

Среднее повышение гликемии в группе, употреблявшей хлеб с низким содержанием ГИ, составило 25 мг/дл через 2 часа после еды, в то время как в группе, употреблявшей обычный хлеб, этот показатель достиг 55 мг/дл. Фактические данные свидетельствуют о том, что хлеб с низким содержанием ГИ, приготовленный в мультиварке, может быть эффективным средством лечения сахарного диабета 2 типа.

Авторы исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к выбору рецептов и количеству потребляемого хлеба в зависимости от уровня инсулинорезистентности и общего плана питания пациента. Дальнейшие исследования будут направлены на расширение ассортимента рецептов, изучение долгосрочных эффектов и разработку рекомендаций по включению хлеба с низким ГИ в ежедневный рацион больных сахарным диабетом.

Согласно результатам исследования, разработка доступной и долговечной технологии приготовления хлеба с низким ГИ в домашних условиях открывает новые возможности для людей с сахарным диабетом 2 типа, способствуя более эффективному лечению заболевания и улучшению качества жизни.