Инсулинорезистентность, состояние, при котором клетки организма хуже реагируют на инсулин, вызывая повышение уровня сахара в крови, становится все более актуальной проблемой в эпоху современных диет и образа жизни. В этом контексте возникает вопрос о допустимости употребления риса, популярного гарнира во многих культурах, для людей с этим заболеванием. Новое исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа питания, проливает свет на это противоречие, анализируя влияние различных видов риса на уровень глюкозы в крови и инсулина у пациентов с инсулинорезистентностью.

Исследователи провели рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 80 взрослых участников, у которых была диагностирована резистентность к инсулину в соответствии со стандартизированными критериями. Участники были разделены на четыре группы: группа, получавшая диету с высоким содержанием белого риса, группа, получавшая диету с высоким содержанием коричневого риса, группа, получавшая диету с высоким содержанием киноа, и контрольная группа, придерживавшаяся традиционной сбалансированной диеты. В течение 12 недель участники придерживались предписанной диеты, а уровень глюкозы в крови, инсулин и другие биомаркеры метаболического здоровья регулярно измерялись.

Ключевым выводом исследования стало то, что потребление белого риса значительно повышало уровни постпрандиальной глюкозы (уровень глюкозы в крови после еды) и инсулина по сравнению с контрольной группой. В то же время, группа, употреблявшая коричневый рис, показала более благоприятный профиль, с небольшим повышением уровней глюкозы и инсулина, которые были заметно ниже, чем в группе, употреблявшей белый рис.

Примечательно, что группа, употреблявшая киноа, показала наиболее оптимистичные результаты. Участники этой группы имели самые низкие показатели постпрандиальной глюкозы и инсулина, а также продемонстрировали снижение инсулинорезистентности, измеряемой с помощью индекса HOMA-IR. Это свидетельствует о более благоприятном влиянии киноа на метаболические показатели по сравнению с обоими видами риса.

Исследователи связывают полученные результаты с более низким гликемическим индексом (ГИ) коричневой и, в частности, киноа. ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови. У киноа низкий ГИ, что означает медленное поступление глюкозы в кровь, в то время как для белого риса характерен высокий ГИ и резкий скачок уровня глюкозы. Коричневый рис занимает промежуточное положение.

Помимо хорошего пищеварения, киноа богата клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и положительно влияет на чувствительность к инсулину.

Основываясь на полученных данных, авторы исследования подчеркивают, что в случае резистентности к инсулину следует отдавать предпочтение коричневому рису, а не белому, а киноа следует рассматривать как более подходящий вариант. Включение киноа в рацион, богатый белком, клетчаткой и антиоксидантами, может способствовать более эффективному регулированию уровня глюкозы и инсулина, а также благотворно влиять на общую метаболическую ситуацию у людей с инсулинорезистентностью.

Важно помнить, что это исследование представляет собой важный вклад в научное понимание роли риса в рационе питания при резистентности к инсулину, но требует дальнейшего изучения и подтверждения в ходе долгосрочных клинических испытаний с участием более широкого круга пациентов.