В недавнем клиническом исследовании, проведенном группой эндокринологов из [название медицинского учреждения] и опубликованном в журнале "[название научного журнала]", был изучен гликемический индекс (ГИ) ячневой крупы, сваренной на воде. Богатая клетчаткой и белком ячневая крупа давно известна своими питательными свойствами и пользуется популярностью в диетах, направленных на контроль уровня сахара в крови. Это исследование внесло новый вклад в понимание влияния этого продукта на гликемический контроль.
В исследовании приняли участие 20 здоровых добровольцев (10 мужчин и 10 женщин) в возрасте 25-45 лет с нормальным весом и индексом массы тела (ИМТ). Участники придерживались строгих правил, которые исключали прием пищи за 12 часов до исследования и включали контроль за потреблением жидкости. В ходе эксперимента каждого участника попросили съесть порцию (100 граммов) отварной ячневой крупы, приготовленной исключительно на воде без добавления сахара, жира или соли.
Уровень глюкозы в крови участников измерялся каждые 30 минут в течение двух часов после употребления ячневой крупы. Полученные данные были проанализированы для расчета площади под кривой (AUC) уровня глюкозы в крови, которая является ключевым показателем гликемической реакции на прием пищи.
В результате проведенных измерений исследователи обнаружили, что отваренная на воде ячневая крупа демонстрирует низкий гликемический индекс (ГИ), составляющий 52 единицы. AUC глюкозы в крови добровольцев после употребления ячневой крупы составила 1480 ммоль/лмин, что свидетельствует о медленном и постепенном повышении уровня глюкозы, характерном для продуктов с низким ГИ. Этот результат значительно ниже, чем AUC контрольного продукта с высоким ГИ, например, белого хлеба (2000 ммоль/лмин).
Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные подтверждают предположение о благотворном влиянии ячневой крупы на гликемический контроль. Низкий ГИ и низкоуглеводный состав отварной ячневой крупы делают ее ценным продуктом для питания людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и тех, кто заботится о поддержании стабильного уровня сахара в крови.
Важно отметить, что результаты исследования не исключают влияния других факторов на индивидуальную гликемическую реакцию. Способ приготовления, сочетание с другими продуктами в составе блюда, индивидуальная чувствительность к углеводам и состояние здоровья человека могут изменять ГИ ячневой крупы в реальных условиях. Несмотря на это, исследование обеспечивает ценную основу для понимания роли ячневой крупы в сбалансированном питании и подтверждает его рекомендацию в качестве компонента здорового питания для контроля гликемии.