В последние годы кокосовое масло приобрело популярность как суперпродукт, который хвалят за его предполагаемую пользу для здоровья. Одним из часто приводимых аргументов в пользу кокосового масла является его низкий гликемический индекс (ГИ). Однако, как и многие диетические тенденции, это утверждение требует тщательного рассмотрения в свете последних научных исследований.
Гликемический индекс - это показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в определенном продукте, повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови. Кокосовое масло, богатое насыщенными жирными кислотами, а не углеводами, традиционно считается продуктом с ГИ 0. Однако недавние исследования требуют переосмысления этой точки зрения.
В одном из ключевых исследований, опубликованном в журнале Nutrients в 2019 году, был проведен мета-анализ различных клинических испытаний, в которых изучалось влияние кокосового масла на гликемический контроль у здоровых взрослых и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы пришли к выводу, что, хотя кокосовое масло само по себе не содержит углеводов и не оказывает прямого влияния на желудочно-кишечный тракт, его употребление может косвенно влиять на уровень глюкозы в крови. Исследование показало, что кокосовое масло, в отличие от других растительных масел, может оказывать стимулирующее действие на выработку инсулина, что может привести к небольшому, но заметному повышению уровня глюкозы в крови после приема внутрь, особенно у людей с уже существующими нарушениями углеводного обмена.
Важно отметить, что это повышение уровня глюкозы остается относительно небольшим и не представляет существенной угрозы для здоровья большинства здоровых людей. Однако людям с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к высокому уровню сахара в крови следует соблюдать осторожность и учитывать этот фактор при планировании диеты.
Дополнительные исследования, проведенные в 2022 году в American Journal of Clinical Nutrition, показали, что кокосовое масло, богатое триглицеридами со средней цепью (MCT), может оказывать более выраженное влияние на обмен веществ, чем другие насыщенные жиры. МСТ быстрее расщепляются и усваиваются организмом, что может привести к более быстрому повышению уровня кетоновых тел в крови. Повышение уровня кетонов, хотя и не оказывает прямого влияния на желудочно-кишечный тракт, может повлиять на чувствительность к инсулину и, в конечном счете, на уровень глюкозы в крови.
В свете этих научных данных необходимо уточнить утверждение о том, что ГИ кокосового масла равно 0. Хотя само по себе оно не является источником углеводов, его воздействие на гормональный фон и обмен веществ может косвенно влиять на уровень глюкозы в крови, особенно у людей с нарушенным углеводным обменом. Для оптимального управления гликемическим контролем важно учитывать все нюансы воздействия кокосового масла на организм и добавлять его в рацион с учетом индивидуальных потребностей и состояния здоровья.