Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) кураги, важный показатель для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о стабильном уровне глюкозы в крови. До этого момента точные данные о ГИ кураги отсутствовали, что создавало неопределенность для людей, планирующих включить ее в свой рацион.

Исследование, проведенное группой исследователей из Университета Аризоны, включало сравнительный анализ ГИ различных сухофруктов, включая курагу. Исследователи использовали стандартную методику оценки ГИ, измеряя изменения уровня глюкозы в крови у добровольцев после употребления порции сухофруктов с известным содержанием углеводов.

Результаты показали, что ГИ кураги составляет 46, что относит ее к группе фруктов с умеренным ГИ. Для сравнения, у белого хлеба, который имеет высокий ГИ, показатель равен 71, а у бананов (средний ГИ) - 51. Таким образом, курага оказалась более предпочтительным вариантом по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, но выше, чем у многих ягод и фруктов с низким ГИ.

Ученые объяснили умеренный вкус кураги ее уникальным составом. Высокое содержание клетчатки, а также полифенолов, таких как антоцианы и проантоцианидины, оказывают ингибирующее действие на всасывание глюкозы в кровь. Клетчатка задерживает продвижение сахара по желудочно-кишечному тракту, замедляя его всасывание. Полифенолы взаимодействуют с гормонами, регулирующими уровень глюкозы, способствуя ее медленному поступлению в кровь.

Кроме того, исследование показало, что ГИ кураги может незначительно отличаться в зависимости от способа ее приготовления. У кураги, подвергнутой более длительной сушке, ГИ ниже, чем у свежего или быстросохнущего сырья. Это объясняется тем, что при длительной сушке повышается концентрация клетчатки и снижается доступность легкоусвояемых углеводов.

Важно подчеркнуть, что, хотя у кураги умеренный ГИ, ее калорийность выше, чем у многих свежих фруктов, из-за концентрации сахаров в процессе сушки. Поэтому включение кураги в рацион людей с сахарным диабетом или тех, кто контролирует потребление углеводов, требует тщательного подбора порций.

В целом, эти исследования предоставляют ценную информацию для всех, кто заботится о своем здоровье. Они подтверждают, что курага может быть частью сбалансированной диеты, не вызывая значительного повышения уровня глюкозы в крови, особенно при умеренном потреблении и правильном выборе продуктов.

• Это информационная статья, основанная на гипотетическом исследовании, и ее не следует рассматривать как медицинскую консультацию.*