Исследование, проведенное группой специалистов из Гейдельбергского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, пролило свет на различия в гликемическом индексе (ГИ) разных видов муки и его влияние на уровень сахара в крови. Это исследование представляет значительный интерес для широкой аудитории, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием, поскольку мука является основой многих блюд, а контроль уровня глюкозы играет ключевую роль в профилактике и лечении диабета и других нарушений обмена веществ.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, отражающий скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пищевых продуктах, усваиваются организмом и повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются, вызывая резкий скачок уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая постепенное повышение уровня глюкозы.
Исследователи проанализировали ГИ 16 различных видов муки, включая пшеничную, ржаную, спельтовую, ячневую, гречневую и овсяную. Для оценки влияния процесса измельчения на ГИ были изучены как цельнозерновые, так и молотые сорта муки.
Результаты показали значительные различия в гликемическом индексе между разными сортами муки. Цельнозерновая мука, богатая клетчаткой и сложными углеводами, показала значительно более низкий ГИ по сравнению с мукой из муки грубого помола.
Например, ГИ пшеничной муки высшего сорта (белой) составлял около 75, в то время как ги цельнозерновой муки составлял всего 40. Аналогичная тенденция наблюдалась и в отношении ржаной муки: у молотой разновидности ГИ составлял около 65, в то время как у цельнозерновой – около 45.
Самый высокий ГИ был обнаружен в кукурузной муке (85), а самый низкий – в цельнозерновой гречневой муке (35). Овсяная мука, в обоих ее вариантах (цельнозерновой и молотой), имела ГИ около 55 и 60 соответственно. Ячменная мука также показала разницу: у муки грубого помола ГИ 60, в то время как у цельнозерновой муки ГИ 50.
Исследователи подчеркнули важность выбора муки с низким ГИ для контроля уровня сахара в крови, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Включение в рацион цельнозерновой муки может способствовать более постепенному и стабильному повышению уровня глюкозы, что благотворно влияет на инсулинорезистентность и общий обмен веществ.
Кроме того, богатый клетчаткой состав цельнозерновой муки положительно влияет на пищеварение, чувство сытости и снижение уровня холестерина, что еще больше усиливает аргументы в пользу ее приоритетности.
Согласно результатам этого исследования, эксперты рекомендуют перейти на употребление цельнозерновой муки, максимально сократив потребление продуктов из муки грубого помола с высоким ГИ. Это простая, но важная мера, которая помогает улучшить обмен веществ и снизить риск развития хронических заболеваний.