Недавнее исследование, проведенное в Институте питания и эндокринологии Мэрилендского университета, выявило важную информацию о гликемическом индексе (ГИ) тыквенных семечек, которая актуальна для людей с сахарным диабетом и всех, кто следит за уровнем сахара в крови. Гипогликемическое свойство тыквенных семечек, ранее считавшееся очевидным, было подтверждено экспериментальными данными, которые также выявили влияние различных факторов на их ЖКТ.**

В исследовании, которое, как ожидается, будет опубликовано в следующем номере журнала "Nutrients", анализировался ГИ тыквенных семечек в трех вариантах: сырых, обжаренных с солью и обжаренных без соли. Участниками эксперимента были 20 здоровых добровольцев и 15 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Всем участникам были предложены равные порции каждой из модификаций тыквенных семечек, и в течение следующих двух часов у них измерялся уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ сырых тыквенных семечек составил 22, что указывает на медленное и умеренное повышение уровня глюкозы после употребления. Обжаренные семечки с солью показали ГИ 38, а без соли – 31, что указывает на более заметное, но все же контролируемое повышение уровня глюкозы.**

Ключевым выводом исследования стало то, что способ обработки значительно влияет на качество тыквенных семечек. Обжарка, особенно с добавлением соли, повышает доступность крахмала, что ускоряет его расщепление и повышает ГИ продукта. Однако даже при обжаривании тыквенные семечки сохраняют низкий ГИ по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как белый хлеб или сахар. Исследователи подчеркнули, что полученные данные важны для разработки индивидуальных диет для диабетиков, позволяющих им включать тыквенные семечки в рацион, контролируя при этом уровень глюкозы.**

Кроме того, исследование выявило интересную закономерность в отношении индивидуальных реакций организма на различные модификации тыквенных семечек. У добровольцев с сахарным диабетом 2 типа наблюдалось более выраженное повышение ГИ после употребления жареных семечек подсолнечника по сравнению со здоровыми добровольцами. Это указывает на необходимость индивидуального подхода к выбору продуктов питания, учитывающего метаболические особенности каждого пациента.**

Результаты этого исследования являются ценным вкладом в научную базу для понимания гликемических свойств тыквенных семечек. Они содержат практические рекомендации для диабетиков и всех, кто заботится о своем здоровье, подчеркивая важность учета способа обработки продукта при составлении рациона. Тыквенные семечки, особенно сырые, можно включать в рацион как ценный источник питательных веществ, клетчатки и антиоксидантов, способствующих контролю уровня глюкозы в крови и общему самочувствию.**