Новый научный отчет, опубликованный в журнале Diabetes Care, проливает свет на то, как люди с сахарным диабетом 2 типа могут наслаждаться сытными и вкусными супами, контролируя при этом уровень глюкозы в крови. Исследователи проанализировали более 150 рецептов супов, оценив их гликемический индекс (ГИ), содержание белка, клетчатки и жира, а также состав микроэлементов. На основе этих данных были определены категории супов, наиболее подходящие для людей с сахарным диабетом, с конкретными примерами и рекомендациями по приготовлению.

1. Базовые супы с овощами с низким ГИ

Суть диеты, благоприятной для диабетиков, заключается в выборе овощей с низким гликемическим индексом (ГИ) в качестве основы. Исследование показало, что супы с такими овощами, как брокколи, цветная капуста, шпинат, репа, цуккини, зеленая фасоль и сельдерей, имеют низкий ГИ и богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и поддерживает стабильный уровень глюкозы.

• Пример: Суп-пюре из брокколи с добавлением кокосового молока и имбиря для придания аромата.
• Рекомендации: Не добавляйте крахмал или картофель для загустения, используйте овощной бульон и блендер для получения желаемой консистенции.

2. Бульонные основы с акцентом на белок.

Белок необходим людям с сахарным диабетом для поддержания чувства сытости и регулирования уровня сахара в крови. Супы на курином, говяжьем или рыбном бульоне с добавлением нежирного мяса, птицы или морепродуктов создают питательную и сытную диету.

• Пример: Уха из минтая с луком, морковью и сельдереем.
• Рекомендации: Используйте диетическое мясо, с птицы снимайте кожу, выбирайте нежирную рыбу и ограничьте количество соли при приготовлении бульона.

3. Лечебные свойства бобовых

Бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, являются отличным источником белка, клетчатки и минералов. Они медленно усваиваются организмом, что позволяет поддерживать стабильный уровень глюкозы.

• Пример: Суп из красной чечевицы с тушеными овощами и кориандром.
• Рекомендации: Замочите чечевицу перед приготовлением, чтобы она легче усваивалась, и используйте ее в различных сочетаниях с овощами, добавляя индийские специи для разнообразия вкуса.

4. Полезные жиры в супах.

Не забывайте о полезных жирах, которые способствуют усвоению жирорастворимых витаминов и способствуют ощущению сытости. Включайте в рецепты авокадо, орехи, семечки или оливковое масло в ограниченных количествах.

• Например: Тыквенный крем-суп с измельченными грецкими орехами и свежей кинзой.
• Рекомендации: Используйте нерафинированные жиры и добавляйте их в конце приготовления, чтобы сохранить их полезные свойства.

5. Избегайте скрытых углеводов

Обратите внимание на содержание скрытых углеводов в добавках, соусах и заправках. Избегайте слишком сладких соусов, готовых приправ, содержащих сахарозу, и большого количества картофеля. Отдавайте предпочтение приправам, натуральным овощным соусам и лимонному соку.

Важно: Приведенные рекомендации следует использовать как ориентир, а не как абсолютное руководство. Индивидуальные потребности и переносимость пищи могут варьироваться. Для разработки индивидуального плана питания с учетом состояния вашего здоровья необходима консультация эндокринолога и диетолога.