Последние годы ознаменовались растущим вниманием к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс - это показатель, который показывает, насколько быстро и насколько сильно определенный продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Особое внимание уделяется ГИ напитков, в том числе чая, который традиционно ассоциируется со здоровьем и благотворно влияет на обмен веществ. Однако точный ГИ чая и его влияние на гликемию до недавнего времени были предметом научных дискуссий. Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research в 2023 году, проливает свет на этот вопрос, анализируя ГИ различных видов чая и выявляя важные нюансы.

Исследователи провели мета-анализ, объединивший данные 15 ранее опубликованных клинических исследований с участием более 300 участников. В ходе исследования оценивался ГИ черного, зеленого, белого чая, пуэра и травяных чаев, приготовленных различными способами: кипячением, с использованием различных температур и продолжительности настаивания. Полученные данные позволили нам установить средний ГИ для каждого вида чая.

Оказалось, что у черного чая самый высокий средний ГИ – 50 единиц. Это связано с содержанием в черном чае кофеина и полифенолов, которые могут стимулировать выработку инсулина и, в свою очередь, повышать гликемию. Зеленый чай, традиционно известный своими антиоксидантными свойствами, имеет ГИ 35, что значительно ниже, чем у черного чая.

У белого чая, который считается самым необработанным видом чая, самый низкий ГИ – всего 20 единиц. Это связано с более низким содержанием кофеина и более высоким содержанием полифенолов в белом чае по сравнению с черным чаем. Чай пуэр, известный своими пробиотическими свойствами, занимает промежуточное положение с ГИ около 30 единиц. Травяные чаи, которые не содержат кофеина и теина, имеют ГИ от 10 до 25, в зависимости от используемых трав. Например, ромашковый чай имеет ГИ 15, а мятный чай - 20.

Важно отметить, что ГИ - это только один из компонентов, влияющих на общее влияние потребления чая на уровень глюкозы. Количество выпитого чая, его крепость, наличие добавок (сахара, молока) и индивидуальная реакция организма также играют существенную роль. Исследователи подчеркивают необходимость индивидуального подхода к оценке качества чая с учетом всех этих факторов.

Результаты этого исследования показывают, что чай, особенно белый и травяной, можно включать в рацион даже при сахарном диабете или преддиабете, поскольку у них низкий ГИ и не наблюдается значительного повышения уровня глюкозы в крови. Однако черный чай следует употреблять с осторожностью, особенно в больших количествах, а после употребления следует контролировать уровень глюкозы в крови. Потребление зеленого чая и чая пуэр может быть умеренным и не вызывать значительных колебаний гликемии у большинства людей.

Эти исследования дают ценную информацию для разработки рационального подхода к потреблению чая, особенно для людей, которые следят за уровнем сахара в крови.