Исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на оптимальные варианты хлеба для людей с сахарным диабетом 2 типа, предлагая конкретные рекомендации, основанные на последних научных данных.**

Сахарный диабет 2 типа характеризуется нарушением регуляции уровня глюкозы в крови, в том числе из-за снижения воздействия инсулина на клетки. Выбор хлеба, являющегося важным компонентом рациона, имеет особое значение для пациентов с этим заболеванием. Изучение гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН) пищевых продуктов играет ключевую роль в формировании рекомендаций. GI измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта, а GN учитывает как скорость, так и количество потребляемых углеводов.

Классический белый хлеб с высоким ГИ и GH сильно влияет на уровень сахара в крови, что нежелательно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследование подтверждает необходимость отдавать предпочтение хлебу с низким ГИ и GHG.

Оптимальный выбор: Зерновые союзники

Исследователи акцентируют внимание на пользе цельнозернового хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит все три компонента зерна: эндосперм, зародыши и отруби. Именно отруби богаты клетчаткой, которая замедляет усвоение глюкозы, снижает ГИ и GH продукта. Исследование показало, что цельнозерновой хлеб с содержанием клетчатки не менее 10 граммов на 100 граммов продукта обеспечивает более стабильный уровень глюкозы по сравнению с белым хлебом.

Разнообразие в меню: фасоль, гречневая крупа и кунжут

Авторы исследования расширяют границы классификации хлеба, предлагая обратить внимание на продукты с добавками, способствующими снижению ГИ и GHG. В частности, выделяются следующие категории:

• Хлеб с бобовыми: Добавление муки из чечевицы, фасоли или гороха увеличивает содержание клетчатки и белка, улучшая гликемический индекс.
• Хлеб из гречневой муки: Гречневая мука, богатая клетчаткой и антиоксидантами, положительно влияет на уровень сахара в крови.
• Хлеб с кунжутом: Семена кунжута, известные своими полезными свойствами, дополнительно снижают ГИ в хлебе благодаря содержанию липидов и растительных волокон.

Факторы, влияющие на выбор

В дополнение к составу, исследование подчеркивает важность следующих аспектов:

• Способ приготовления: Хлеб, выпеченный без добавления сахара и с использованием заменителей, таких как стевия или ксилит, является более предпочтительным вариантом для диабетиков.
• Размер порции: Контроль порций остается ключевым фактором для всех пациентов с сахарным диабетом, в том числе при выборе хлеба.

Заключение

Исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, содержит конкретные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 2 типа по выбору хлеба, подчеркивая преимущества цельнозерновых продуктов и продуктов с добавками бобовых, гречневой крупы и кунжута. Принимая во внимание ГИ, GN и состав, можно составить диету, которая способствует эффективному регулированию уровня глюкозы и поддержанию здоровья. Важно помнить, что индивидуальные потребности могут варьироваться, и консультация эндокринолога остается незаменимой для разработки индивидуальной диеты.