В исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine, изучается влияние различных видов риса на контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ученые подчеркивают необходимость отказа от упрощенного подхода "рис запрещен" и предлагают дифференцированный подход, ориентированный на гликемический индекс (ГИ) и содержание бета-глюканов.

В многоцентровом клиническом исследовании с участием 120 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа сравнивалось влияние употребления белого, коричневого, красного и черного риса на показатели гликемии после приема пищи. Пациенты в течение двух недель придерживались диеты, состоящей из фиксированных порций одного вида риса, в то время как все остальные компоненты рациона оставались неизменными. Результаты показали существенные различия в влиянии изучаемых видов риса на уровень глюкозы в крови.

Белый рис, известный своей высокой степенью переработки и низким содержанием клетчатки, показал наибольшее повышение уровня глюкозы после употребления в пищу (средний ГИ составляет 75), что соответствует классическим представлениям о его высоком гликемическом индексе.

Коричневый рис, у которого сохранилась оболочка и часть эндосперма, показал значительно более умеренное повышение уровня глюкозы (средний ГИ - 55) благодаря содержанию клетчатки и бета-глюкана. Красный и черный рис, которые богаты антиоксидантами и клетчаткой, также имеют более низкий ГИ (50 и 45 соответственно), чем белый рис.

Ученые подчеркнули важность бета-глюкана, сложного углевода, присутствующего в оболочке риса и обладающего свойством замедлять всасывание глюкозы в кровь. Концентрация бета-глюкана в коричневом, красном и черном рисе была значительно выше, чем в белом.

Результаты исследования подтверждают, что выбор вида риса оказывает значительное влияние на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Авторы подчеркивают, что отказ от белого риса в пользу коричневого, красного или черного риса может способствовать более эффективному контролю гликемии и снижению риска осложнений диабета.

Кроме того, исследование выявило корреляцию между уровнем бета-глюкана в рисе и его ГИ. Чем выше содержание бета-глюкана, тем ниже ГИ риса и, следовательно, тем слабее скачок уровня глюкозы после его употребления.

Эти результаты представляют собой ценный вклад в разработку индивидуальных диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом, позволяющих им включать рис в свой рацион, контролируя при этом уровень сахара в крови.