Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета имени Мечникова в сотрудничестве с Российской диабетической ассоциацией, проливает свет на важный аспект питания при сахарном диабете 2 типа - выбор колбасных изделий. Изучение гликемических индексов (ГИ) и влияния различных видов колбасных изделий на уровень глюкозы в крови позволило нам создать новую классификацию, которая станет ценным пособием для пациентов с сахарным диабетом и их врачей.

Исследователи провели сравнительный анализ 18 наиболее популярных в России видов колбасных изделий, используя стандартный метод определения ГИ. Оказалось, что ГИ колбасных изделий существенно варьируется в зависимости от технологии производства, состава и сырья. Классическая варено-копченая колбаса, традиционно считающаяся продуктом с "высоким гликемическим индексом", заняла ожидаемое место в высшей категории. Ее высокий ГИ обусловлен высоким содержанием насыщенных жиров, солей и консервантов, которые замедляют пищеварение и провоцируют более резкий скачок уровня глюкозы.

Однако ключевым открытием стало выделение подкатегорий внутри этой группы. Например, варено-копченая говяжья колбаса с низким содержанием жира и без добавления сахара имеет ГИ на 15-20% ниже, чем у аналогичных продуктов из свинины. Это открывает новые возможности для больных сахарным диабетом, которые хотят включать вареные и копченые колбасы в свой рацион с осторожностью, выбирая варианты из более "диетического" мяса.

Еще более интересные результаты были получены при исследовании "полуфабрикатов" - колбас, подвергнутых частичной варке. Оказалось, что такой способ обработки, применяемый для ускорения приготовления, приводит к снижению ГИ на 10-15% по сравнению с классической варено-копченой колбасой.

Исследователи объясняют это тем, что частичная варка способствует более полному разложению белков и жиров, что, в свою очередь, ускоряет пищеварение и снижает резкий всплеск глюкозы после еды.

Особое внимание уделяется "натуральным" колбасам, изготовленным из цельномолочных продуктов без искусственных добавок. Группа исследователей обнаружила, что эти колбаски, приготовленные с использованием традиционных методов засолки и копчения, имеют самый низкий ГИ среди всех изученных видов. Их состав, богатый белками, полезными жирами и минимальным количеством углеводов, благотворно влияет на уровень сахара в крови.

Важно подчеркнуть, что, несмотря на более низкий ГИ, все виды колбасных изделий следует включать в рацион больных сахарным диабетом 2 типа с осторожностью и в умеренных количествах. Регулярное и полноценное питание из свежих продуктов остается основой эффективного контроля уровня глюкозы. Новизна данной классификации заключается в том, что в ней даются конкретные рекомендации по выбору колбасных изделий с учетом индивидуальных потребностей и диетических ограничений. Больные сахарным диабетом, теперь располагающие информацией о гликемических показателях различных видов колбасных изделий, могут более осознанно выбирать продукты для своего стола, тем самым улучшая самочувствие и борясь с заболеваниями.

Исследование было опубликовано в журнале Endocrinology and Metabolism и рекомендовано для использования в практической работе эндокринологов и диетологов по всей России.