В мире, где здоровое питание становится все более актуальным, понимание гликемического индекса (ГИ) продуктов играет ключевую роль в регулировании уровня сахара в крови. Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Университета сельскохозяйственного исследовательского института в Модене, Италия, проливает свет на гликемический индекс гороховой каши на водной основе, популярного и питательного блюда, традиционно используемого во многих культурах.

Исследователи провели двойное слепое клиническое исследование с участием 30 добровольцев, которые не страдали сахарным диабетом, имели нормальный вес и не имели диетических ограничений. Участникам были предложены стандартные порции гороховой каши, сваренной на воде, и контрольный продукт, белый рис, с одинаковой калорийностью. Измерения уровня глюкозы в крови проводились каждые 30 минут в течение двух часов после приема пищи. Результаты были тщательно проанализированы с учетом как пиковых концентраций глюкозы, так и площади под кривой (AUC), показателя, отражающего общий уровень глюкозы в крови после приема пищи.

Исследование показало, что гликемический индекс гороховой каши на воде значительно ниже, чем у белого риса. Средний ГИ гороховой каши составил 32 единицы, в то время как у белого риса он достигал 75 единиц. Также была отмечена существенная разница в показателях AUC – гороховая каша вызывала более медленное и плавное повышение уровня глюкозы, в то время как рис приводил к более быстрому и резкому скачку.

Такие результаты объясняются рядом особенностей гороха, влияющих на его GI:

1. Высокое содержание клетчатки: Горох богат растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами. Растворимые волокна, такие как пектины и бета-глюканы, замедляют всасывание глюкозы в кровь, образуя гель, который препятствует быстрому поступлению сахара в кровь. Нерастворимая клетчатка также способствует медленному перевариванию и усвоению углеводов.
2. Содержание белка и жира: Горох содержит значительное количество белка и жира. Присутствие этих макроэлементов в составе блюда замедляет усвоение углеводов и снижает скорость повышения уровня глюкозы.
3. Сложный состав крахмала: Крахмал в горохе имеет более сложную структуру, чем крахмал в белом рисе. Сложные углеводы расщепляются медленнее, что приводит к более постепенному поступлению глюкозы в кровь.

В совокупности эти факторы делают гороховую кашу на водной основе идеальным выбором для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови, а также для тех, кто следит за своим весом и общим состоянием здоровья. Результаты исследования подчеркивают важность включения в рацион цельного зерна и бобовых, таких как горох, для поддержания стабильного уровня гликемии и профилактики заболеваний, связанных с обменом веществ.