Исследование, проведенное группой ученых из Оксфордского университета и опубликованное в журнале Diabetologia, вносит новый вклад в понимание влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. Основное внимание в работе уделяется гликемическому индексу (ГИ) и гликемической нагрузке (ГН) как ключевым показателям при составлении рациона питания для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится предотвратить метаболические заболевания.
Гликемический индекс, который давно известен эндокринологам, - это количественная оценка, показывающая, насколько быстро и значительно тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с эталоном - чистым сахаром, ГИ которого равен 100. Продукты с высоким ГИ (выше 70) усваиваются быстро и значительно повышают уровень глюкозы в крови, в то время как продукты с низким ГИ (ниже 55) усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный гликемический профиль.
Однако ГИ не учитывает фактор размера порции. Именно здесь на первый план выходит гликемическая нагрузка (ГН), которая является интегральным показателем, умножающим ГИ продукта на содержание углеводов в стандартной порции. ГИ позволяет более точно оценить реальное влияние того или иного продукта на уровень сахара в крови, принимая во внимание его количественный аспект.
Новое исследование, проведенное Оксфордским университетом, расширяет традиционные таблицы ГИ и GN, предлагая более подробную и актуальную классификацию продуктов питания. В таблице приведены данные о ГИ и GH более чем 1000 продуктов, разделенных на категории: крупы, овощи, фрукты, молочные продукты, мясо, рыба, бобовые и т.д.
Основные выводы исследования:
- Уточненные категории: В таблице приведены более точные подкатегории продуктов, такие как разница между красным и коричневым рисом, различными видами хлеба, обработанными и необработанными фруктами и овощами.
- Лечебный эффект: Исследователи подчеркивают значительную разницу в ГИ между обработанными и необработанными пищевыми продуктами. Например, белый хлеб с высоким ГИ резко отличается от цельнозернового хлеба с низким ГИ.
- Сезонный фактор: Для фруктов и овощей указаны сезонные колебания значений GI и GN, отражающие влияние условий созревания и выращивания на их гликемический профиль.
- Рекомендации по профилактике диабета: В таблице приведены рекомендации по выбору продуктов с низким ГИ и ГР для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа, а также для предотвращения развития резистентности к инсулину и ожирения.
Внедрение обновленной таблицы ГИ и ГР в клиническую практику и ежедневных диетических рекомендаций может значительно улучшить контроль уровня сахара в крови, способствуя более эффективной профилактике и лечению нарушений обмена веществ. Результаты исследования открывают новые горизонты для индивидуального подхода к соблюдению диеты с учетом индивидуальных потребностей и особенностей каждого пациента.