**Новое исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) запеченных кабачков, показывая, что они являются ценным вкладом в рацион питания для регулирования уровня сахара в крови. ****

Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой содержащиеся в пище углеводы повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ усваиваются быстро, вызывая резкий скачок уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ расщепляются и усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы. Для людей с сахарным диабетом или преддиабетом, а также для тех, кто заботится о своем метаболическом здоровье, понимание ГИ продуктов питания имеет решающее значение.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов из Неаполитанского университета, сравнивались гликемические характеристики свежих кабачков, вареных и запеченных в духовке. Участники, состоящие из здоровых добровольцев и людей с преддиабетом, употребляли различные варианты кабачков в контролируемых условиях. Анализы крови были проведены в течение 2 часов после еды для оценки динамики уровня глюкозы.

Результаты показали, что у кабачков, запеченных в духовке, самый низкий ГИ по сравнению со свежими и вареными аналогами. ГИ свежих кабачков составил 25, вареных – 32 и запеченных – 18. Это существенное отличие, указывающее на медленное высвобождение углеводов во время выпечки.

Ученые объясняют это явление изменением структуры растительных волокон и содержания крахмала при воздействии высоких температур. Выпечка способствует разложению сложных углеводов на более простые сахара, которые, в свою очередь, усваиваются организмом медленнее, не провоцируя резкого скачка уровня глюкозы.

Кроме того, выпечка не требует добавления значительного количества жира или сахара, что помогает поддерживать низкий ГИ продукта. В то время как при варке клетчатка частично растворяется в воде, при запекании сохраняется ее структура, что также способствует медленному усвоению углеводов.

Практические выводы для диетотерапии

Исследование подчеркивает важность способа приготовления при выборе овощей для поддержания нормального уровня сахара в крови. Запекание кабачков в духовке - лучший вариант для людей с сахарным диабетом, преддиабетом или тех, кто следит за инсулинорезистентностью.

Включение запеченных кабачков в рацион

• Гарнир к основным блюдам: Запеченные кабачки хорошо сочетаются с мясом, птицей, рыбой и бобовыми, дополняя рацион.
• Супы и рагу: Добавление запеченных кабачков придает супам и рагу неповторимый вкус и текстуру, а также обогащает их клетчаткой и питательными веществами.
• Салаты: Нарезанные кубиками запеченные кабачки придают объем и сладость свежим салатам, сочетаясь с различными травами, овощами и заправками.

Помимо низкого ГИ, запеченные кабачки богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их ценным продуктом для общего здоровья и хорошего самочувствия.**