Исследование, проведенное группой ученых из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) пюре из цветной капусты и его влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови. Цветная капуста, богатая клетчаткой, витаминами и минералами, уже давно признана ценным продуктом для здорового питания. Однако точные характеристики ее метаболизма глюкозы остаются предметом дискуссий.

В этом исследовании ученые сравнили ГИ пюре из цветной капусты с ГИ других распространенных гарниров, таких как картофель, брокколи и морковь. Для измерения ГИ была использована стандартная методика, включающая мониторинг уровня глюкозы в крови добровольцев в течение 2 часов после однократного употребления тестируемых продуктов. Результаты показали, что пюре из цветной капусты имеет низкий ГИ (15), что значительно ниже, чем у картофеля (85) и брокколи (30). Морковь с ГИ 40 заняла промежуточное положение.

Низкий ГИ пюре из цветной капусты указывает на медленное и постепенное поступление глюкозы в кровь после употребления. Это связано с высоким содержанием клетчатки в цветной капусте, которая замедляет расщепление и усвоение углеводов.

Дальнейшие исследования выявили механизмы, лежащие в основе низкого ГИ пюре из цветной капусты. Установлено, что высокое содержание полисахаридов, в частности, растительных пищевых волокон, таких как глюканы и инулин, значительно замедляет ферментативную активность амилазы в кишечнике. Амилаза - ключевой фермент, расщепляющий крахмал на простые сахара, которые быстро всасываются в кровь, повышая уровень глюкозы.

Кроме того, клетчатка, содержащаяся в цветной капусте, способствует увеличению жидкой фазы содержимого кишечника, что также замедляет скорость поступления глюкозы в кровь.

Ученые подчеркивают важность этих выводов для разработки рекомендаций по здоровому питанию, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к его развитию. Благодаря низкому ГИ пюре из цветной капусты может быть ценным компонентом рациона, способствующим стабильному уровню глюкозы в крови и снижающим риск осложнений, связанных с сахарным диабетом.

Результаты исследования также подчеркивают необходимость учитывать ГИ при выборе гарниров и составлении рациона, а не только общее содержание углеводов.

Исследование открывает новые возможности для использования цветной капусты в диетотерапии и профилактике заболеваний обмена веществ, подчеркивая ее важность как питательного продукта с контролируемым гликемическим индексом.